扣肉的做法湘菜窍门

扣肉是一道传统的湖南菜,口感香醇,深受人们喜爱。在制作扣肉时,有一些窍门需要注意,下面我们来介绍一下。
首先,制作扣肉时需要选用优质的五花肉。将五花肉切成大小均匀的块状,先用沸水焯水去腥,然后晾干水分。这样做可以去除五花肉的异味,使得肉质更加鲜美。
其次,在烹饪扣肉时需要加入适量的调料。例如,可以使用生抽、老抽、料酒、白糖、盐等来腌制五花肉。这些调料可以使得扣肉更加入味,口感更加香醇。
最后,烹饪扣肉的时间也需要注意。一般情况下,烹饪时间需要根据不同块的大小和烹饪方法来调整。如果块比较大,需要煮得更久一些,而如果块比较小,则需要煮得比较短一些。
湘菜扣肉的做法如下:
材料:
五花肉 500克
生姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
步骤:

1. 将五花肉切成大小均匀的块状,先用沸水焯水去腥,然后晾干水分。
2. 将五花肉块放入碗中,加入适量的调料,腌制30分钟。
3. 将腌制好的五花肉放入热锅中,用中火煎至两面金黄色。
4. 将煎好的五花肉盛出,切成小块。
5. 热锅加入适量的油,放入生姜片煸炒出香味。
6. 将煎好的五花肉放入锅中,加入适量的水,煮至水分收干。
7. 最后加入适量的生抽、老抽、白糖和盐,翻炒均匀。
8. 将炒好的扣肉放入锅中,焖煮10分钟,直到扣肉入味。
9. 最后将扣肉盛出,即可食用。
以上就是湘菜扣肉的做法及窍门,希望对你有所帮助。