香茅是越南菜中常用的调味料之一,不仅可以增添菜肴的香气,还能起到调节口味的作用。下面介绍几种香茅越南菜的做法和配方。

1. 香茅虾
将大虾去壳洗净,用香茅、姜片、蒜瓣、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。然后将腌制好的虾放入热油中炸至金黄色,取出备用。另起锅,放入香茅、姜片、蒜瓣煸炒,加入生抽、糖、醋、水烹制片刻,放入炸好的虾翻炒几分钟即可。
2. 香茅鱼
将鱼片用香茅、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。将腌制好的鱼片放入热油中煎至两面金黄色,取出备用。另起锅,放入香茅、姜片、蒜瓣煸炒,加入生抽、糖、醋、水烹制片刻,放入煎至金黄色的鱼片翻炒几分钟即可。
3. 香茅牛肉
将牛肉切成薄片,用香茅、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。将腌制好的牛肉放入热油中煎至两面金黄色,取出备用。另起锅,放入香茅、姜片、蒜瓣煸炒,加入生抽、糖、醋、水烹制片刻,放入煎至金黄色的牛肉翻炒几分钟即可。
4. 香茅蒸鲈鱼
将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏,用刀在鱼身上切几刀,放入香茅、盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。将腌制好的鲈鱼放入蒸笼中,蒸15分钟。另起锅,放入香茅、姜片、蒜瓣煸炒,加入生抽、糖、醋、水烹制片刻,放入蒸好的鲈鱼翻炒几分钟即可。
以上是几种香茅越南菜的做法和配方,不同的菜肴可以根据自己的口味进行调整。香茅是越南菜中常用的调味料之一,不仅可以增添菜肴的香气,还能起到调节口味的作用。