川菜爆干煸鳝段的做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽艳丽而著名。其中爆干煸鳝段是川菜中非常经典的一道菜。这道菜以鳝鱼为主要原料,搭配干辣椒和葱姜蒜等调料,口感香辣鲜美,令人回味无穷。
那么,川菜爆干煸鳝段的做法是怎样的呢?让我们来学习一下。
需要准备的食材有:
- 鳝鱼 500 克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
步骤如下:

1. 将鳝鱼去鳞、去骨、去头尾,切成长约 5 厘米的段,用盐、料酒和生抽腌制 10 分钟左右。
2. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入干辣椒煸炒至变色。
5. 将腌制好的鳝鱼段倒入锅中煸炒,炒至鳝鱼变色。
6. 加入适量的盐、糖、料酒、生抽和醋,继续煸炒均匀。
7. 最后,加入适量的清水,煮至汤汁浓稠即可。
川菜爆干煸鳝段的做法很简单,只需要几步即可完成。烹饪过程中,需要根据口感和个人口味适量调整调料的用量。希望您能够制作出一道美味的川菜爆干煸鳝段!