炮菜怎么弄好吃视频讲解？泡菜如何制作才能既好吃又避免生花
大家好，今天小编来为大家解答炮菜怎么弄好吃视频讲解这个问题，泡菜如何制作才能既好吃又避免生花很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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做四川泡菜，盐和水的比例是不是百分之二十怎样做好吃
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第298篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
刚好上个月才新做了泡菜水，所以的细节我都有拍视频记录下来，我想我所记录的数据，应该能帮到你！
我先说盐在泡菜水里面的比例！我所用的是一个玻璃泡菜坛，一共加的老酸水1千克，矿泉水3千克，盐1.5斤，这个是新起的泡菜水，在15天后我尝了一下，泡菜水的盐味刚刚好！
从上面的数据可以计算出来，1.5斤盐，6斤水，算下来是25%的比例，假如把泡菜坛里的所有新鲜蔬菜吸收的盐份减去的话，应该在20%这个比例左右。
你可以打一点酸水起来尝一下，只要不是咸得发苦，一般来说没太大问题！做泡菜的时候，盐可以多一点，但一定不能少！少盐的话泡菜不易熟，而且容易生花。
接下来说一下，泡菜坛里放的辣椒应该怎么选择和处理！第一点：一定要新鲜干净！
进入泡菜坛的辣椒，一定是新鲜辣椒！清洗干净辣椒表层的泥沙和农药残留，其它蔬菜也是一样的。
第二点：辣椒的处理！
①：假如是大辣椒，比如二荆条红菜椒之类的，那么用牙签把辣椒插一个孔，可以让泡菜水沁进辣椒内部，这样可以让辣椒更容易泡好！一般15-20天就可以捞出来食用了，如果不插孔的话，这个时间在50天左右。辣椒个头比较小的话可以不用插孔，比如红小米。
②：辣椒的蒂，请留一截在辣椒上面！一般我们会留5-10mm的长度在上面，这样可以避免辣椒根蒂部被泡烂掉。如果是红小米或者泡野山椒之类的，那就全部留着吧。
做泡菜最重要的是卫生！比如泡菜坛一定不能沾油，蔬菜进坛之前一定要清洗干净，泡的菜品要新鲜，泡菜坛放置的位置要阴凉干燥，泡菜坛边的水7-15天换一次并且清洗干净！这些东西都是细节上见真功夫！
泡菜如何制作才能既好吃又避免生花
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
在老一辈川菜师傅圈子里面，“泡菜”、“豆花”、“火锅”被并称为“川菜三绝”。记得刚学厨师的时候，师傅们经常讲在7-80年代时，某某厨艺大师出国务工，坐飞机出去时都是自带一个泡菜坛的，当然最重要的是一定要带上老坛泡菜水！当时听起来感觉真的高大上啊！
在川菜中，泡菜是必不可少的一个重要组成部分，它可以用我们生活中常见的各种蔬菜瓜果浸泡。成品可下饭，可当佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜肴，泡菜都是必不可少的！
其中口感最好的应该属于跳水泡菜，如果你到一家川菜馆，老板没有跳水泡菜拿出来，那就有点疑问了，真是川菜馆吗？
下面说说，为什么有些人做泡菜，一泡就生花的原因？小时候，在我老家有这么一个传说。不管男女，只要玩过麻雀的小孩子做泡菜，那么泡菜一定会生花且发臭！农村里谁家泡菜发臭的话，大家开玩笑的时候就会说，某某妇女肯定是又玩雀雀了......
现在想起来，这当然仅仅是大人对小孩的一个警告而已，为的就是不让小孩子去动家里的泡菜坛，以及避免因为抓麻雀而导致产生的危险！
泡菜坛生花一般有以下几个原因:
泡菜坛没有清洗干净，坛子内部有细菌！
被阳光直射，温度过高，导致生花！
泡菜坛没有密封，被空气进入导致生花！
新放进泡菜坛的蔬菜没有清洗干净，有细菌！
坛中泡菜过多，泡菜水中的盐水浓度不够！导致生花！
泡菜坛的坛沿水经常干掉或者有垃圾！细菌进入坛中导致生花！
最重要的一点：新进蔬菜或者操作者手上，沾有油脂！
切记：泡菜坛一定不能沾到油脂，特别是猪油！沾了一定生花，且容易变臭！
那么泡菜生花后，我们应该怎么处理？在处理泡菜生花前，我们应该先搞清楚泡菜水生花的具体原因！如果是因为沾染油脂，导致生花且泡菜水发臭，那么直接把泡菜坛一次性扔掉吧，重新做一坛泡菜可能花的精力更少！就算加高度白酒或者姜蒜辣椒这些东西进去，没有1个月时间也很难纠正过来，就算纠正过来后，在这个过程所泡的材料基本都带有微微的臭味，所以建议重新制作一个泡菜坛！
如果是其它原因导致的泡菜生花，相应的解决！
泡菜坛温度过高或者被阳光照射导致生花！解决办法是把泡菜坛移到阴凉干燥的地方，然后在泡菜坛中加入高度白酒适量，一般15斤泡菜水加2-3两白酒。如果没有白酒加啤酒也可以
（约200ml）。
泡菜坛没有密封！要么换个新的泡菜坛，要么在坛口加一层保鲜膜蒙住，然后再盖上盖子！记住，坛沿水一定不能少！当然这个过程中依然需要加酒进去。
放进泡菜坛中的蔬菜一定要是新鲜的，清洗干净的！如果有未清洗干净的泡菜，那么一定要捡出来，然后加酒和盐进去。基本上3天左右就好了。
当泡的蔬菜过多或者时间过久，泡菜水的盐会慢慢损失掉！而导致酸味变淡，盐水生花！所以我们在新进蔬菜进泡菜坛的时候，尝一下盐水的味道！如果盐味不足，那么要加入干净的泡菜盐
（腌制盐）。
很多人粗心大意，有可能是工作忙，也有可能是没有注意，导致坛沿水干掉或者掉落异物进去，这些都可能导致泡菜水生花！解决办法就是定期清理坛沿水，一般10-20天清理一次，并换上干净的坛沿水！生花的泡菜水加酒即可。
最最需要注意的一点！不要让油脂进入泡菜坛！如果少量油脂进入，可把表层的油脂打出来，加高度白酒进去，再加入生姜、大蒜、辣椒、萝卜进去吸收异味。三天左右观察一次，直到泡菜水变至清澈为止。
最后问一下：你们小时候家乡有哪些传说？摸过麻雀的手做出来的泡菜一定是臭的？
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泡菜生意经营的关键在于品质和营销。以下是三个建议：1.保证泡菜品质：泡菜的品质是吸引顾客的关键。要确保泡菜的口感、味道和质量都达到顾客的期望。可以通过使用新鲜的食材、精心挑选的调味料和科学的发酵技术来提高泡菜的品质。2.打造品牌：泡菜市场竞争激烈，要想在市场中脱颖而出，需要打造一个独特的品牌形象。可以通过设计专属的包装、制作宣传视频和在社交媒体上宣传来提高品牌知名度。3.拓展销售渠道：除了在实体店销售泡菜，还可以通过电商平台、批发市场和线下市集等多种渠道拓展销售。同时，可以考虑与餐厅、超市等商家合作，将泡菜作为配菜或零售产品销售。
富源萝卜丝酸菜怎么做
富源萝卜丝酸菜是一道美食。富源萝卜丝酸菜的做法非常简单，需要的材料也很常见。将胡萝卜切成丝，白萝卜切成小块，加入适量盐腌制一段时间，腌出水分，再加入适量醋、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉、芝麻油等调味品搅拌均匀即可。富源萝卜丝酸菜口感鲜爽，清爽开胃，非常适合夏季食用，而且腌制的过程中，还能将蔬菜中的营养物质更好地保存下来，有助于身体健康。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炮菜怎么弄好吃视频讲解和泡菜如何制作才能既好吃又避免生花问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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