大家好，关于泡菜酸菜怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于东北酸菜丝好吃的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 东北酸菜丝好吃的做法
2. 怎样渍酸菜又脆又鲜
3. 怎么做泡菜
4. 怎样泡酸菜又脆又好吃文字介绍

东北酸菜丝好吃的做法

步骤一

白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。

步骤二

片开，切细丝，一层白菜，一小勺盐

（约3-5克），全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，我用了大概100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸

步骤三

水杀差不多

（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中

（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水

（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）

步骤四

我用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃

怎样渍酸菜又脆又鲜

酸菜怎么腌制才脆？

在农村，大家腌制酸可以说是拿手的绝活了，腌制酸菜主要有两个目的，一是为了爽口，二是蔬菜下坡时，通过腌制储存起来，到了冬天大雪封门，没有多少新鲜蔬菜吃时，才从坛子水缸里拿去来吃。

在七星老农家乡，农村人腌制酸菜原材料多，什么白菜，豆角，大蒜，蕌子，辣椒，芥菜，排菜，罗卜，罗卜菜，生姜，黄瓜都行。

不过对于大蒜，蕌子，罗卜，生姜，豆角这几种菜，主要是夏天腌着吃，为了爽口。

而真正腌制过冬的菜主要是白菜，罗卜菜，芥菜，豆角，辣椒，排菜，而且腌制时这些菜必须要稍微老一点儿，太嫩了水份多，不脆，不经放，容易化烂。

腌制酸菜必须把菜采摘回来晒软一点，然后洗干净凉干，准备一个大坛子或者是缸洗干净滤干准备好，再烧开一定适量的水冷却，准备好上十个红辣椒，蕌子，料酒，冰糖，盐，切片的罗卜打坛底，然后在坛子里加入三分之一的冷开水，把菜用盐揉均匀后再擦入坛子里，盖上坛盖，在坛槽里放满水，等半个月时间酸菜就好了，就可以了吃了。

如果你要酸菜还酸一点话，腌制时间稍微延长一点，如果你吃不赢的话，可以把酸菜全部从坛子里掏出来，滤干之后切碎晒干，用塑料袋密封起来储存，味道儿不会变，也同样清脆爽口，平时你可以拿出来开汤，炒肉，蒸肉吃，味道儿棒棒哒滴。

所以，七星老农个人认为，腌制酸菜要脆，其主要是要适当放好盐巴，料酒两样东西，盐放少了可能会导致你的酸菜不脆，容易化掉，如果酸菜太盐了，你可以切碎泡水，泡掉一部分盐巴就不会盐了是吧。

[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

怎么做泡菜

做泡菜之前，要明白什么是泡菜！

泡菜是已腌制，调味和发酵的蔬菜菜肴的统称。泡菜的历史可以追溯到远古时代。源自泡菜，韩国现在有数百种泡菜品种。在过去的十年左右的时间里，韩国泡菜已被公认为健康的益生菌食品。

在韩国家庭中，泡菜永远不会过多。所以很多韩国料理具有良好发酵泡菜，这样做的泡菜锅，泡菜骨面，泡菜炒饭，豆腐泡菜等等。

泡菜用盐

粗盐蔬菜腌制泡菜的最佳盐。它是天然盐，质地粗糙，经过最少的加工，味道最清爽！

泡菜调味料

泡菜的口味因调味料的质量，类型和比例而异，除大蒜和姜之外，泡菜通常还需要各种香料以提供独特的刺激性和深度风味，并有助于发酵过程。

有时会使用新鲜的虾，可为泡菜风味增添更多新鲜感。如果要制作纯素食泡菜，请跳过虾，将鱼露与酱油汤交换。

泡菜的制作方法

制作泡菜通常先将主要蔬菜加盐。需要将整个白菜切成两半。如果您使用2个小白菜，切成两半就足够了。

然后，需要一次将每个菜四分之一彻底浸入盐水中。使用另一半杯盐，在每片叶子的白色厚厚部分上撒上适量的盐。此过程可确保白色部分均匀地腌制，

同时，将所有调味料混合在一起制成泡菜酱，然后将萝卜切成细火柴，并与酱充分混合。其余的很容易，在每棵菜的叶子上，主要是白色的部分上。最后放进坛子里，倒上酱料，腌制一周时间即可。

具体方法如下：

泡菜配料：

1调羹糯米粉，将其与1/2杯水混合，用低火慢火煮至粘稠，然后冷却。1/2杯酱油，红辣椒片1/4杯咸虾酱3-4个生虾，约一两，切碎或磨碎3调羹鱼露3调羹切碎的大蒜1调羹磨碎的姜1调羹芝麻

做法：

1、将白菜的白色厚部分切成两半。然后，用手慢慢拉开以分成两部分。每个半都做相同的事情，以使每个季度都成为可能。一直用刀切掉多余的白菜叶子。

2、在一个大碗中，将1/2杯盐溶解在5杯水中。一次将每个白菜四分之一的水彻底浸入盐水中，将多余的水倒入碗中，然后转移到另一个碗中。

3、使用另一半杯盐，从最外面的叶子开始，在每片叶子的白色厚厚部分上撒些盐

（类似于在一块肉上撒盐）。尝试用1/2杯盐将所有的卷心菜盐腌制，但是如果需要，您可以使用更多盐。重复其余的白菜季度。将第一个碗中剩余的盐水倒在白菜上。放置约6-8小时，每隔2-3小时将底部的旋转至顶部。

4、当叶子的白色部分容易弯曲时，白菜应该准备好清洗。彻底冲洗3次，尤其是在白色部分之间。排水良好，切面朝下。

5、准备大蒜，生姜和炸玉米饼。混合所有调味料，包括米糊和约1/2杯水，并充分混合。放置一会儿，直到红辣椒片微溶并变成糊状。

6、将萝卜和可选的梨切成丝，转移到一个大碗中。将大葱切条状。将准备好的调味料加到萝卜中，然后手工拌匀。放入大葱，轻轻混合。尝一点。它应该有点咸，不能直接食用。您可以根据需要添加盐，更咸的虾或鱼露。让它静置约30分钟，以使各种口味融合在一起。

7、从每个白菜的四分之一处切下坚硬的茎部分，留出足够的叶子将它们保持在一起。将一个白菜四分之一放入萝卜混合的碗中。将萝卜混合物撒在每片叶子上，一到两调羹大叶子。

8、其在室温下放置一整天或两天，具体取决于天气和泡菜成熟的速度。在炎热的夏天建议半天。然后，存放在冰箱中。

总结：尽管可以随时开始食用，但泡菜需要在冰箱中放置大约两周时间才能充分发挥其风味。

怎样泡酸菜又脆又好吃文字介绍

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面

(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

关于泡菜酸菜怎么弄好吃又简单和东北酸菜丝好吃的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。