湘菜厨师烤鱼的做法窍门
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 15 克
- 蒜 30 克
- 干辣椒 10 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约 1 厘米见方的块,加入料酒、盐腌制 10 分钟。
2. 将腌制好的鱼块放入烤盘中,用 200 度预热好的烤箱烤 10 分钟。
3. 取出烤盘,放入葱姜蒜末、干辣椒、八角、花椒炒香。
4. 加入生抽、糖、鸡精,继续翻炒 3 分钟。
5. 将炒好的调料倒入烤鱼锅中,加入适量的水,烧开后转小火煮 15 分钟。
6. 将烤鱼锅中的汤汁收干,加入食用油,翻炒均匀。
7. 将炒好的汤汁淋在烤好的鱼块上即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 烤鱼时火候要掌握好,避免烤糊或烤干。
2. 调料要炒透,以免影响口感。
3. 汤汁要收干,以免影响口感。
4. 烤鱼时要避免烫伤,要使用温度计确保烤箱温度准确。