湘菜剁椒炒肉做法大全窍门如下:

1. 选用新鲜的肉:剁椒炒肉需要选用瘦肉,口感更佳。建议选用五花肉或里脊肉等瘦肉部位。
2. 切好肉片:将切好的肉片用料酒、盐、淀粉腌制10分钟左右。
3. 准备好剁椒:将适量的剁椒、蒜、姜切末备用。
4. 炒制肉片:热锅凉油,将腌制好的肉片下锅煸炒,炒至变色后取出备用。
5. 加入剁椒:在锅中加入少量油,加入剁椒炒香。
6. 加入姜蒜末:加入姜蒜末继续炒香。
7. 加入肉片:将炒好的肉片加入锅中,继续翻炒均匀。
8. 加入适量的盐、糖:根据口味加入适量的盐、糖调味。
9. 加入适量的水:加入适量清水,焖煮5分钟左右。
10. 加入葱花:最后加入葱花翻炒均匀即可。
以上就是湘菜剁椒炒肉做法大全窍门的详细介绍,希望对您有所帮助。