【川菜尖椒仔骨的做法】
一、制作流程

1. 将仔骨洗净,切成约2.5厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水,备用;
2. 青椒去籽,切成约0.5厘米见方的小块;
3. 干辣椒切段备用;
4. 姜切成片备用;
5. 蒜切末备用;
6. 锅中加入适量油,烧热后加入干辣椒段煸炒出香味;
7. 加入仔骨块煸炒至变色;
8. 加入姜蒜末煸炒;
9. 加入青椒块煸炒至变软;
10. 加入适量生抽、料酒、白糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀;
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1. 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖2小时左右,直至汤汁浓稠即可。
二、适合人群

1. 适合体内湿气重、易过敏的人群;
2. 适合老年人、小孩和孕妇等免疫力较弱的人群;
3. 适合素食者,因仔骨是高蛋白、低脂肪的肉类。
三、禁忌

1. 青椒忌炒糊,所以在炒青椒之前需要先焯水去籽;
2. 仔骨禁忌油炸,因此炒仔骨时需要避免高温油炸;
3. 干辣椒禁忌一次放太多,以免辣度过度,影响口感。