超市买来的肉怎么弄好吃？在超市如何买到好肉
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今天从超市买了两斤的牛上脑，求好吃的做法
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第262条原创回答，今天我们就来聊一聊牛上脑好吃的做法。牛上脑肉，其实和脑子一点关系都没有，牛上脑是位于牛的肩颈靠后，背脊骨两侧的肉，也叫“脖子肉”，脂肪交杂均匀，有很好看的大理石纹路。
牛上脑处在的位置好看的大理石纹理牛的上脑肉，肉质鲜嫩多汁，外部没有脂肪包裹，只有内部可以看到细小的脂肪，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，一般我们去吃火锅或者西餐的时候也会见到菜单上有：上脑肥牛、上脑牛排，说的就是牛的上脑肉。
牛上脑肉虽然不像菲力、眼肉、西冷这三个部分一样，常常被拿来制作牛排，可是上脑的口感有点近似于眼肉，再加上其油脂较少、出肉率高、价格亲民，性价比就比较高了。
根据牛上脑肉的这些特点，推荐的吃法一般会有：煎牛扒、烤牛肉、牛肉火锅等。说起牛肉火锅，吃了这么多，个人觉得还是潮汕的牛肉火锅更为美味，牛的每个部位都分的很清楚，不同部位的涮烫时间也不尽相同，做法简单，作料也简单，就是为了吃牛肉的爽嫩。
可以这么说，潮汕人把“牛”吃到了极致~！
如果你刀工OK的话，把买来的牛上脑切片，涮火锅，真是一种享受，或者可以切成大块腌制一下，煎成牛扒。要是以上都不喜欢，也可以炒来吃，炒制的时候，讲几个注意的事项吧~！
1、上脑肉肉质比较嫩，改刀的时候可以尽量可以切薄一点。
2、腌制过程也不用太繁琐，加一点料酒、少许盐，加一点蛋清和淀粉就好了。
3、炒制时间不宜太久，旺火急炒几秒钟就可以了，时间久了肉质发柴，浪费原料。
越新鲜。越优质的食材，用最简单的烹调方法就能好吃，食其本味，将食材的优点放大，焕发出最美的滋味~！
好了，关于牛上脑就讲到这里了，有没有帮到你呢？码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
超市买回来的肉用洗么
超市买回来的肉用洗,为了家人的健康，应该洗洗。
方法一：
1.猪肉沾上污物杂质时，可将猪油或肥肉部分，放入30~40度的温水中浸泡一下，
2.再用干净的包装纸慢慢擦洗，即可干净。
方法二：
生猪肉粘上脏物,用水冲洗时油腻腻的,不易清洗,如有淘米水洗两遍再用清水洗,脏物就易于除去．也可拿一团和好的面在脏肉上来回滚动，很快就能将脏物粘下。
在超市如何买到好肉
关于选好肉的办法：
Tips1：看颜色。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
Tips2：轻触摸。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
Tips3：按弹性。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
Tips4：观外表。
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
Tips5：看肥肉。
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
Tips6：闻气味。
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
Tips7：查认证。
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
买回来的肉沫怎样清洗
买回来的肉沫需三步清洗。
第一步把肉沫中血水清洗干净。
第二步用开水过十五秒。然后温水清洗。开水里加料酒。
第三次是控水晾干小火慢煎半熟备用。
建议肉沫自己在家制作，因为自制的肉沫干净卫生。
肉沫的清洗难度要比肉块难上很多的。这点需意识到。
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