【泰州美食排挡】

一、菜单

1.青椒肉丝
2. 红烧肉
3. 宫保鸡丁
4. 干煸四季豆
5. 清炒虾仁 6. 蒜泥白肉 7. 糖醋里脊 8. 麻婆豆腐 9. 鱼香肉丝 10. 酸辣汤

二、制作流程

1.青椒肉丝 - 将青椒切成细丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟左右 - 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟左右 - 热锅冷油，将肉丝煸炒至变色捞出备用 - 锅中留底油，加入蒜末爆香，加入青椒丝煸炒，最后加入肉丝翻炒均匀即可
2. 红烧肉 - 将五花肉切成大小均匀的小块，用开水焯水去血水后捞出备用 - 热锅凉油，将五花肉块煸炒至表面微黄 - 加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶翻炒均匀 - 加入适量的生抽、老抽和料酒，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右 - 加入适量的糖和盐，继续炖煮10分钟左右，直到肉熟软入味即可
3. 宫保鸡丁 - 将鸡胸肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟左右 - 将花生米炸熟备用 - 将鸡丁用油炸至金黄色，捞出备用 - 热锅凉油，加入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香 - 加入鸡丁和花生米翻炒均匀，最后加入适量的盐、糖和鸡精调味即可
4. 干煸四季豆 - 将四季豆切成细丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟左右 - 将四季豆焯水至软化，捞出备用 - 热锅凉油，将四季豆煸炒至表面微黄 - 加入蒜末、干辣椒和姜蒜末爆香 - 加入酱油、盐、糖和鸡精翻炒均匀，最后加入葱花即可
5. 清炒虾仁 - 将虾仁清洗干净，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟左右 - 将虾仁焯水至软化，捞出备用 - 热锅凉油，将虾仁煸炒至表面微黄 - 加入蒜末、干辣椒和姜蒜末爆香 - 加入酱油、盐、糖和鸡精翻炒均匀，最后加入葱花即可 6. 蒜泥白肉 - 将五花肉切成大小均匀的小块，用开水焯水去血水后捞出备用 - 将蒜泥、酱油、醋、糖、盐、鸡精、料酒和辣椒油混合搅拌均匀 - 将五花肉块蘸上混合好的蒜泥汁，放入碗中 - 放入锅中蒸熟即可 7. 糖醋里脊 - 将里脊肉切成大小均匀的小块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟左右 - 将里脊肉块裹上蛋液，放入热油中炸至金黄色 - 捞出里脊肉块，放入锅中再炸至金黄色 - 将炸好的里脊肉块切成小块备用 - 热锅凉油，加入蒜末、姜蒜末、番茄酱、糖、醋和盐翻炒均匀 - 加入炸好的里脊肉块和葱花翻炒均匀即可 8. 麻婆豆腐 - 将豆腐切成大小均匀的小块，用开水焯水去血水后捞出备用 - 将豆瓣酱、肉末、花椒、姜蒜末、辣椒粉混合搅拌均匀 - 将豆腐块蘸上混合好的豆瓣酱肉末，放入碗中 - 放入锅中蒸熟即可 9. 鱼香肉丝 - 将猪肉切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟左右 - 将葱姜蒜切成末，辣椒切成段备用 - 热锅凉油，将肉丝煸炒至变色 - 加入葱姜蒜末、辣椒段和豆瓣酱翻炒均匀 - 最后加入适量的盐、糖和鸡精调味即可 10. 酸辣汤 - 将豆腐切成小块，用开水焯水去血水后捞出备用 - 将鸡蛋打散备用 - 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香 - 加入豆腐块和鸡蛋液翻炒均匀 - 加入适量的清水，加入盐、胡椒粉、鸡精和醋，大火煮开后转小火炖煮10分钟 - 最后加入葱花即可