雷镇江美食菜谱

1.青椒肉丝

材料： - 瘦猪肉

(切丝) 200 克 - 青椒

(切丝) 100 克 - 大葱

(切段) 50 克 - 姜

(切片) 30 克 - 蒜

(切末) 30 克 - 料酒 10 毫升 - 生抽 15 毫升 - 盐 3 克 - 糖 2 克 - 鸡精 1 克 - 淀粉 1 克 - 食用油 适量 制作步骤：

1.将瘦猪肉丝用盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀腌制 10 分钟左右；
2. 热锅凉油，将肉丝煸炒至变色捞出备用；
3. 留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
4. 加入青椒丝煸炒至变软；
5. 加入炒好的肉丝翻炒均匀； 6. 加入生抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀； 7. 最后倒入适量水焖煮片刻，收汁即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其适合高血压、糖尿病、心脏病等慢性疾病患者。同时，青椒富含维生素 C、纤维素，可以增加饱腹感，减少热量摄入。 禁忌： 青椒中含有一种维生素 C 分解酶，如果过量食用，会对皮肤产生刺激，引起瘙痒和红肿。因此，孕妇、脾胃虚弱者、口腔溃疡者不宜多吃。

2. 红烧肉

材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作步骤：

1.五花肉切成 3 厘米见方的块；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入五花肉块煸炒至表面变色；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准； 6. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟，期间要不断翻动肉块，以免烧焦； 7. 直至汤汁浓稠，肉质软烂即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其适合红烧肉爱好者。 禁忌：

1.孕妇、脾胃虚弱者不宜多吃；
2. 食用前请先将肉块清洗干净，以免出现食物中毒的情况。

3. 干煸豆角

材料： - 干煸豆角 200 克 - 干辣椒 5-6 个 - 葱姜蒜适量 - 食用油适量 制作步骤：

1.干煸豆角切成 3 厘米长的段；
2. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
5. 加入干辣椒煸炒至出香味； 6. 加入豆角翻炒均匀； 7. 加入适量的清水，水量以刚好没过豆角为准； 8. 大火煮开后转小火焖煮 5 分钟； 9. 再加入盐调味，继续焖煮 2 分钟左右至豆角熟透； 10. 最后翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其适合喜欢吃豆角和辣椒的人。 禁忌：

1.孕妇、脾胃虚弱者不宜多吃；
2. 豆角中含有毒素，一定要熟透后才能食用。