卤菜香料多了怎么弄好吃 卤水香料如何组合才能抑腥提香
大家好，今天来为大家解答卤菜香料多了怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括卤水香料如何组合才能抑腥提香也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
卤水薄荷放多了怎么办
加入适量的水稀释浓度。
如果卤水中的香料不小心放多了的话，可以按一定的比例加入适量的水，这样可以做出来的卤水还是很香的，卤出来的食物也是很好吃的。
一般来讲，卤水里面香料的用量是要根据卤水的量和食材的量来定的，并且一般来讲，卤制的时间越长，香料用的就越少。正常情况下，新做的卤水，香料和水的用量是1000克香料对应100斤水，比例是10:1。后期卤菜，香料的用量可以适量减半。
凉拌卤菜盐放多了怎么办
万一凉拌卤菜盐放多了想要解决问题有以下这样几种方法:笫-一，用放凉的白开水把卤菜涮一涮，把卤汤倒了重新拌，这样有点浪费调料。但比较好。能彻底减少盐份。
第二种方法比较节约:再多放点新鲜食材，新放进去的食材能多吸收点盐份，这样也能减少盐份。
卤水香料如何组合才能抑腥提香
香料在卤水的作用就是祛异增香，但不同的香料特性和功效是不相同的，往往卤菜师傅会根据食材本身的肉质和成品的味型，来选择香辛料进行组合搭配香味发挥到极致，想要搭配出一款好的卤水香料配方，就必须了解香料的特性和基本构筑框架，合理组合才能达到去腥增香的效果！
什么是卤水香料配方的基础框架香料配方的基础框架就是熟食界常说的：前香、中香、辅香、后香，也就香料配方的中轴线，所有卤水配方都是围绕这个中轴线理论上完成的，
基础框架的概述：
前香：是起引导性的主香，中香：配合前香祛异增香
（主体作用是祛异、去腥），辅香：中和味道辅助增强香味，后香：具有定味和增加回口香的作用，
如何构筑香料的基础框架
常见的香料基础框架主要有5-8味香料组成，下面我们通过以下五种香料举例，看看它们是如何组合和所处的服务区域
八角桂皮白芷草果丁香
如果组合成一款“五香”框架它们的作用则是：八角、桂皮为前香做为引导香，白芷祛异、去腥效果明显为中香、草果有去油腻增香的效果为辅香，丁香为后香，这样一款简单的基础框架就构筑完成，它们在不同香料配方中的作用几乎固定的，
当然很多卤菜师傅也会在传统“五香料”中进行组合搭配，传统“五香料”：八角桂皮小茴香花椒丁香，当然并非每次配方香料定位都是相同的，在组合配方之前我们需要考虑卤水味型所走路线，比如浓郁、清香、麻辣等味型，不同的味型根据香料的特性，配方中的位置和用量也会发生改变，
根据食材和香料特性我们如何组合一款浓郁香料配方我们知道了香料配方的基础框架，根据基础框架主香、祛异、辅香、后香的原理进行组合搭配香料，以猪肉为例
（浓郁型卤水）：八角桂皮为君作为引导香，想香味不用太浓郁可以选择桂皮为君，八角为臣，臣料：选择有去油腻的草果白蔻白芷良姜来祛异增香，佐料：选择花椒香菜籽香茅草山奈甘草增强卤水复合型香味，使料：丁香小茴香砂仁来定味，我们以10斤卤水来定位它们的用量比例：
君料：八角10g桂皮10g臣料：草果8g白芷6g良姜6g白蔻6g佐使料：香菜籽5g山奈5g甘草5g香茅草3g丁香g砂仁3g小茴香2g花椒4g，如果是禽肉我们在佐使料会添加：脱骨香的：草寇
总之一句话，了解香料本身的特性是组合配方的关键，只要掌握了这些关键点去腥增香就会迎刃而解，
卤水中芳香型香料放多了会怎么样
增香的卤料大多数都是属性温，卤菜应该是香而不腻！有几味卤料属前香后苦，打个比方丁香的香味霸道，丁香一多，百料无香。卤料只是调味，配比合适才能卤出好的卤味！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤菜香料多了怎么弄好吃和卤水香料如何组合才能抑腥提香问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
.jpg)
