烧烤的料油怎么弄好吃又简单？烧烤料油做法

2024-06-07 10:14:10 作者：本站原创 -

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享烧烤的料油怎么弄好吃又简单，以及烧烤料油做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

烧烤刷的油,用什么配方好
烧烤油的做法及配方
烧烤油怎么制作
烧烤料油做法

烧烤刷的油,用什么配方好

烧烤刷的油有很多种，常用的有四种。

1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。

2：佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。

3：动物油，一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上，值得一提的是有些不良商贩，用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖，刷上这种油一般吃不出来不是牛羊肉。

4：红油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态辣”的鸡翅中。这种东西少量添加可以，多了肯定不行！！！

烧烤中用的油大致分为这几种，可以根据不同的需要使用不同的油。

烧烤油的做法及配方

烧烤料油做法

这个料油一般北方用的比较多／南方用色拉油就好／二十斤鲜鸡油置锅中翻炒至榨干水分／放入切成条的圆葱1Kg／洗净的香菜即成／榨制料油时切记锅大油少／因投入带水份的圆葱时!热油迅速膨胀／小心溢出锅外烫伤皮肤／刚刚入锅内鸡油必须翻炒！否则粘锅底／待溢出的部分油脂可自行加热／烧烤用的料油大多是鸡油

(色拉油也可以)

烧烤蔬菜料油配方：

一一斤蔬菜量

鸡油20克味精粉3克盐5克特鲜一号5克鸡精10克木姜籽油2克花生碎20克

二料油制作：

色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的

（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。

三五香红油的制法

（以2.5千克色拉油为例）:

1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。

烧烤油怎么制作

今年夏天最畅销的10几款烧烤配方及制作流程，各个都是精品，每款都会引爆烧烤潮流。

秘制烧烤油都在文章里。喜欢就拿去吧，建议收藏！

烤翅包虾

做法：1.鸡中翅洗净去掉中骨，取净鸡中翅2.5千克加入奥尔良腌料

（中辣）、奥尔良腌料

（浓香）、蒜香粉各30克，奥尔良复合调味料20克，味特香5克，韩国辣椒粉50克拌匀，腌制4小时。2.海虾去掉虾脚、虾须和沙线，将带壳的海虾塞入鸡翅中，然后用钎子穿好。3.鸡翅表面刷一层色拉油，放在烤炉上，约7分钟后再刷一层色拉油，最后撒入适量孜然辣椒面

（孜然碎和户户韩国辣椒面按照1:1的比例混合）和熟白芝麻即可。

烤筋皮

做法：1.牛腩外侧的筋皮1千克自然解冻，放入高压锅内，加入水没过表面，放入葱段、姜片、料酒各50克，盖上盖子大火加热至上气，再改小火压28分钟，离火自然散气。2.将筋皮取出，切成小块，用钎子穿好，先刷上一层色拉油，再刷上一层辣椒酱

（蒜蓉辣椒酱和辣妹子酱按照2:1的比例混合），放在烤炉上烤约2分钟，撒上适量孜然辣椒面，撤炉前用喷壶喷上少许白醋

（解腻）即可。

烤鮰鱼腩

做法：鮰鱼腩肉500克洗净，切10×5×1厘米的厚片，加入葱段、姜片、料酒各15克腌制15分钟，用钎子将鱼腩穿好，不刷油

（鮰鱼肉含油量高）直接放在烤炉上烤约3分钟，两面刷上一层蒸鱼豉油，再上炉烤2分钟，撒上适量孜然辣椒面即可。

旋烤小腰

做法：1.撕掉新鲜猪腰的薄膜，将腰子片开，去掉腰臊，将其切成长10厘米的粗条。2.取猪腰条2.5千克加入蒜头粉10克拌匀，腌制5分钟，用钎子穿好，先刷上一层色拉油，再刷上一层自制酱料

（味达美酱油、蒸鱼豉油各500克加入大蒜末250克拌匀即成），放在烤炉上烤制约3分钟，撒入自制的料盐，最后撒上孜然辣椒面即可。

自制料盐：取陈友香肉香粉、盐各500克，味粉1.5千克，大喜大牛肉粉300克，澄面450克混合均匀即可。

烤鸡爪

做法：生的大鸡爪冲水2小时，捞出焯水，放入自制的油卤中大火烧开，改小火卤10分钟，关火浸泡1小时。将鸡爪穿串，放在炭火炉上烤约2分钟，刷上薄薄一层蒜

蓉辣酱，再撒适量孜然粒和辣椒面即可。

自制油卤：锅内倒入熟鸡油、色拉油各1250克，烧至五成热时，放入蔬菜料

（圆葱块、芹菜段各250克，拍松的蒜子200克，香菜100克，拍松的姜300克）和香料

（八角50克，干花椒30克）小火慢慢熬制，待蔬菜料变得焦黄时捞出料渣，放入鸡汤2.5千克大火烧开，用酱油200克，冰糖50克，鸡粉、盐各100克调味即可。

炭烤蛙仔

做法：取重150克/只的蛙仔去皮、去内脏，加入料酒、东古酱油各5克拌匀，腌制5分钟，用钎子穿好，放在炭火上烤制3分钟—5分钟，刷上薄薄一层菜子油，先撒盐2克，再撒适量孜然粒和辣椒面即可。

蜜汁排骨

做法：猪小排1.5千克洗净，切成麻将块，冲水10分钟，吸干水分后加入海鲜酱、蜂蜜各40克，奥尔良风味腌料粉20克，木瓜蛋白酶10克，圆葱粗丝50克拌匀，腌制2小时，用铁钎子穿串，放在炭火上烤至成熟即可。

八戒小外衣

做法：1.猪皮洗净，放入卤水

（卤水做法同烤卤鸡头）中小火卤20分钟，关火浸泡至卤水冷却，取出改刀，用钎子穿好，放在烤炉上烤制2—3分钟，撒入孜然辣椒面和白芝麻即可。

芥末小牛肉

做法：1.取牛肋条肉洗净，不腌制

（如果肉质比较老，可以加入木瓜蛋白酶腌制）直接切成长5厘米的粗条，用钎子穿好，放在烤炉上烤至五成熟，刷上一层辣椒油，撒上芝麻，配芥末汁

（蒸鱼豉油50克加入青芥辣5克）蘸食。

烤羊脸

做法：1.取内蒙古羔羊的羊脸

（重约1.5千克/个）制净，用清水浸泡6小时，捞入冷水锅内，大火烧开，改小火边加热边撇净浮沫，捞出后用冷水冲10分钟。2.大桶内放入清水15千克，倒入白萝卜块1.5千克，葱段、姜片、盐各100克，干辣椒10克，冰糖20克烧开，放入加工好的羊脸，大火烧开，改小火煮1小时，捞出去骨，用重物将羊脸压12小时至定形。3.取烤夹夹住羊脸，放在炭火炉上，烤至羊脸表皮酥香，刷上一层自制酱油，再撒入味精、孜然和辣椒面即可。

自制酱油：取厨邦美味鲜、海天生抽、东古一品鲜、啤酒各500克，鱼露200克，高度白酒、冰糖各10克，葱段、拍松的姜块、香菜梗各100克，八角、香叶各50克，花椒30克，陈皮20克倒入不锈钢桶内，再注入清水1千克，大火烧开，改小火熬30分钟，过滤料渣即可。