川菜鱼虾的做法详细介绍
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而闻名于世。其中,鱼虾作为川菜中的经典食材之一,备受人们喜爱。下面,我们将介绍一种川菜鱼虾的做法,详细制作流程以及适合人群、禁忌等。
【川菜鱼虾的做法】
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1. 准备食材
- 鱼虾:一般指虾和鱼,常见的有红虾、鲈鱼、鲫鱼等。将鱼虾清洗干净,去壳去头去尾,去掉虾线,留下鱼肉。
- 葱姜蒜:适量,切成末。
- 辣椒:适量,切成末。
- 料酒:适量。
- 盐:适量。
- 糖:适量。
- 生抽:适量。
- 醋:适量。
- 鸡精:适量。
- 清水:适量。
## 2. 烹饪步骤
### 2.1 鱼虾清洗
- 将鱼虾放入清水中,倒入适量的料酒,浸泡10分钟。
- 将鱼虾捞出,用清水冲洗干净。
### 2.2 烹饪
- 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 放入鱼虾,煎至两面金黄。
- 加入适量的盐、糖、生抽、醋、鸡精,翻炒均匀。
- 加入适量的清水,水量刚好没过鱼虾。
- 大火烧开后,转小火炖煮5分钟,收汁即可。
### 2.3 成品展示
- 将炒好的鱼虾盛出,装盘即可。
## 3. 适合人群
- 虾和鱼都是高蛋白、低脂肪的食材,适合生长发育期的人群食用。
- 葱姜蒜具有促进血液循环和爆香作用,适合高血压、心脏病等心血管疾病的人群食用。
- 辣椒可以刺激食欲和增加免疫力,适合各种人群食用。
## 4. 禁忌
- 虾和鱼都富含钙质,但老年人和小孩食用时需要注意,以免导致钙流失。
- 虾和鱼都含有一定的胆固醇,高胆固醇的人群需要注意食用量。
- 辣椒食用过量会引起胃部不适,消化不良的人群需要注意食用量。