腊鸭是广东菜系中的一道经典菜肴，制作腊鸭需要选用肉质鲜嫩、油脂适中的鸭子。下面是一份腊鸭粤菜做法：
步骤一：选购鸭子
选择体重适中、色泽鲜艳、肉质鲜嫩的鸭子。最好选择雄性，因为雄性的肉质更加饱满，口感更好。
步骤二：清洗鸭子
将鸭子放入清水中，浸泡30分钟，用流动的水冲洗干净。这样能够去除鸭子表面的污垢和异味。
步骤三：腌制鸭子
将鸭子切成大小均匀的小块，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制24小时。这样能够让鸭子入味，肉质更加鲜嫩。
步骤四：烤制鸭子
将腌制好的鸭子放入烤箱中，用200度烤制15分钟。然后再将鸭子翻过来，再烤15分钟。这样能够让鸭子表面金黄酥脆，内部肉质鲜美。
步骤五：炖煮鸭子
将烤制好的鸭子放入热水中，加入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖，炖煮2小时。这样能够让鸭肉更加入味，汤汁浓郁。
步骤六：装盘
将炖煮好的鸭子取出，切成小块，摆放在盘中。最后，撒上葱花和香菜，即可享用。
以上就是腊鸭粤菜做法的全部步骤，希望对您有所帮助。