湘菜腊乳猪的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 500克五花肉
- 200克生姜
- 100克料酒
- 80克冰糖
- 50克盐
- 30克生抽
- 20克老抽
- 50克香辛料(如八角、桂皮、丁香等)
- 500毫升水
【做法流程】

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 将生姜切成薄片备用。
3. 在锅中加入500毫升水,放入五花肉块、生姜片、料酒、冰糖、盐、生抽、老抽和香辛料,煮开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软入味。
4. 将煮好的五花肉块捞出,沥干水分,放回锅中。
5. 在锅中加入500毫升水,将煮好的腊乳猪放入水中,水量要没过肉块。
6. 大火烧开后转小火炖煮20分钟左右,直到腊乳猪入味。
7. 最后将煮好的腊乳猪捞出,沥干水分,放回锅中,放回锅中500毫升以上的油,用中小火煎至两面金黄即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是老年人、小孩和素食者。
【注意事项】

1. 煮腊乳猪的时间要根据腊乳猪的大小和肉块的数量来调整,肉块要煮到软烂入味。
2. 煎腊乳猪时要用中小火,煎至两面金黄即可,不要过度煎炸,以免肉质变硬。
3. 腊乳猪炖煮时要加入足够的水,水量要没过肉块,以保证肉质鲜嫩多汁。