家常菜川菜做法泸州
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川菜是中国八大菜系之一,以麻辣、鲜香、色泽鲜艳而著名。泸州作为四川省的一个历史文化名城,也拥有众多经典的川菜。下面是一道简单又美味的川菜——《泸州泡菜鱼》的详细菜谱。
【菜名】 泸州泡菜鱼
【类别】 川菜
【难度】 简单
【材料】
- 泡菜 200 克
- 草鱼 1 条(约 500 克)
- 青蒜 50 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 豆腐 150 克
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
【步骤】
1. 泡菜切成小块,备用。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约 2 厘米见方的块。
3. 姜切成片,蒜切末,干辣椒切段备用。
4. 豆腐切成小块备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
6. 放入泡菜块翻炒,加入清水,煮至泡菜变软。
7. 放入草鱼块,加入生抽、料酒、盐、糖,煮至鱼块变色。
8. 加入豆腐块,继续煮 5 分钟左右,直到汤汁浓稠。
9. 最后撒上青蒜末即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等身体虚弱的人群。
【禁忌】
1. 泡菜中含有乳酸,可能会刺激胃酸分泌,因此胃酸分泌过多或溃疡患者应当适量食用。
2. 草鱼是一种海鲜,对于过敏的人来说应当谨慎食用。
3. 豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食物,但过量食用会导致消化不良。
【注意事项】
1. 泡菜和草鱼的烹制时间要掌握好,时间过长容易导致泡菜太酸,鱼块口感变老。
2. 豆腐的煮制时间也要掌握好,时间过长容易导致豆腐变硬,口感变差。
3. 青蒜末要最后放,以免影响口感。