鸭子去腥怎么弄好吃，鸭子去腥味放什么调料
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如何去除烧鸭的腥骚味
谢谢空邀请！
最近发表文章没有推荐了，几天才有几个推荐量，我也不知为什么？
好了，先答你的问题！
选鸭，选新鲜麻鸭，水鸭。
除内脏，肺，洗干净。
要用中草香粉，
(八角，桂皮，陈皮，甘草)。
姜葱蒜，用油爆香，放入填料一起。
皮水要用到酒，醋，去腥。
烧制，一定要熟。
好了，简单写一些主要点。
刚才在头条也发了烧鸭腥骚的问题，大家可以去看看。也希望能帮到大家所需要的。
鸭肉怎么做能除去腥味
鸭肉一直是国人夏季常食用的一种肉类，中医讲鸭肉性凉，事宜内火燥热，等热性人食用，更适合夏季食用，食之既补充了优质蛋白质，满足了口腹肉欲，还不易上火，俗话讲鱼生痰肉生火，而食用鸭肉则很好的避免了这一情况。
鸭自幼生活在水中，故鸭肉腥气较其他肉类足，去腥是烹饪鸭肉的最重要的一环，根据不同的烹饪方法可采用不同的形式来去除或掩饰住鸭肉的腥气。
以炖，煮，焖等方法为代表的烹饪法宜采用泡水焯水清洗的方式，将生鸭肉浸泡于冷水中一段时间，可更换清水以去除血水，再冷水下锅进行焯水，水中加入姜片，料酒，食醋等调料大火熬煮，撇去浮沫至水净，捞出温水清洗内外留存血沫残渣再烹饪。
以烤，炸，生炒为例的方法宜采用冷水泡，腌制等方法，冷水将鸭肉泡制一段时间去血水，捞出控干加入料酒葱姜汁白胡椒等调料腌制，后清洗干净去掉一定量皮下脂肪与囤积鸭皮，可去除腥气。
最后还有几点共同去腥方法，第一，挑选鸭子时选肉嫩养殖的肉鸭，散养麻鸭等食用水中生物长大的鸭子腥气较重。第二去除一定的脂肪，皮肤及积聚的血块杂质，只有将血去除才能有效避免腥气。
第三，烹饪时加入葱姜蒜辣椒花椒胡椒等刺激性调料予以遮盖，烹入料酒食醋等挥发性调料去腥，蒸煮时开盖一段时间挥发一定腥气都是去腥小妙招。
鸭子去腥味放什么调料
一、柠檬：
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
二、料酒：
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
三、醋：
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
四、生姜：
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
五、干面粉：
用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
六、香料：
在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
鸭子怎么去除腥味
1、正确处理鸭子
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鸭汤不要用洋鸭
煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3、先放糖后放盐
油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鸭肉柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
5、第一遍炒的汤倒掉
炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
7、血沫需撇干净
鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
8、鸭块放烧酒
鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。
光看会了没用，自己记得实践哦。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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