四川菜火爆猪肝的做法详细介绍
(一)制作流程

1. 猪肝选择:选用新鲜的猪肝,无异味,表面无血丝。
2. 处理猪肝:将猪肝切成大小均匀的小块,用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右。
3. 切葱姜蒜末:将葱姜蒜切末备用。
4. 炒肝片:热锅凉油,将腌制好的猪肝块放入锅中煸炒,炒至猪肝变色。
5. 加入调料:煸炒至猪肝变色后,加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒等调料,翻炒均匀。
6. 加水:加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟左右,让猪肝入味。
7. 勾芡:最后,加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
(二)适合人群

1. 适宜人群:这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其是肝炎、贫血等患者。
2. 禁忌人群:猪肝是冷盘食物,如果在食用前未经过加热处理,容易引起消化不良、胃痛等不适症状。同时,孕妇、小孩、老年人等特殊人群应谨慎食用。
(三)注意事项

1. 炒肝片时,火不要太大,以免猪肝炒糊。
2. 煮猪肝时,水不要加太多,以免影响猪肝的口感。
3. 勾芡时,不要加太多淀粉,以免影响猪肝本身的口感。