【正宗重庆川菜红油鱼做法】
一、制作流程

1. 鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。
2. 切好葱姜蒜,热油锅中放入葱姜蒜爆香,放入腌制好的鱼块煎至两面金黄。
3. 加入泡辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、生抽、醋、料酒、清水翻炒均匀,汤汁收干至粘稠状。
4. 放入葱花翻炒几下,出锅装盘即可。
二、适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢川菜的人。但需要注意的是,对于孕妇、小孩、老年人、患有心脑血管疾病的人而言,需谨慎食用。
三、禁忌

1. 吃鱼时不宜同时食用过多的蔬菜。
2. 吃鱼时不宜同时饮用啤酒、白酒等酒精饮料。
3. 孕妇和小孩应避免食用煎炸、烤制的鱼。
四、搭配食材
除了鱼之外,还可以搭配其他食材,如豆腐、豆芽、蔬菜等,以增加营养。
五、小贴士

1. 煎鱼时不宜一次性放太多油,以免鱼皮炸焦。
2. 泡辣椒和豆瓣酱有咸度,调味时要掌握好盐的用量。
3. 汤汁收干时,不要急于求成,要慢慢翻炒均匀,以免糊锅。