湘菜红煨鱼翅正宗做法
【1】材料:鱼翅 200 克,鲍鱼 50 克,干贝 30 克,发菜 20 克,海参 50 克,红椒 1 个,青蒜 30 克,姜 10 克,葱 10 克,料酒 20 毫升,生抽 30 毫升,白糖 20 毫升,鸡精 10 毫升,盐 5 克,水淀粉 10 毫升,植物油适量。
【2】鱼翅的处理:将鱼翅用清水反复冲洗,直至去除血水和杂质,然后将鱼翅放入热水中焯水,捞出备用。
【3】鲍鱼的处理:将鲍鱼用剪刀剪开底部,去除内脏和壳,然后用牙刷清洗干净,放入热水中焯水,捞出备用。
【4】干贝的处理:将干贝用清水泡发,去除杂质和咸味,然后将干贝放入锅中,加入姜片和葱段,煮至软烂,捞出备用。
【5】发菜的处理:将发菜用清水泡发,去除杂质和咸味,然后将发菜放入锅中,加入姜片和葱段,煮至软烂,捞出备用。
【6】海参的处理:将海参用清水泡发,去除杂质和咸味,然后将海参放入锅中,加入姜片和葱段,煮至软烂,捞出备用。
【7】红椒和青蒜的处理:将红椒和青蒜切成段,备用。
【8】制作红煨鱼翅:将处理好的鱼翅、鲍鱼、干贝、发菜、海参放入锅中,加入适量水,放入料酒、生抽、白糖、鸡精、盐、水淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠,放入红椒和青蒜段即可。
【9】成品展示:将红煨鱼翅装盘,撒上葱花,即可享用。
【10】总结:红煨鱼翅是湘菜中一道传统的名菜,制作难度较大,需要多次处理食材,但是经过精心烹饪,口感鲜美,营养丰富,是一道不可错过的美味佳肴。