湘菜排骨筒骨火锅的做法如下:
材料:
- 筒骨 500 克
- 排骨 500 克
- 辣椒 20 个
- 姜 10 片
- 蒜 5 瓣
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 筒骨和排骨洗净,放入清水中焯水,捞出备用。
2. 辣椒、姜、蒜切末备用。
3. 锅中加入适量食用油,放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入筒骨和排骨,煸炒至肉变色。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入清水,水量要刚好没过肉。
7. 放入辣椒末,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
8. 40 分钟后,将火锅汤汁滤掉,放入火锅底料和调味料,翻炒均匀。
9. 火锅底料和调味料完全溶解后,倒入火锅中。
10. 加入葱花,搅拌均匀即可食用。
注意事项:

1. 筒骨和排骨炖煮的时间要根据不同锅具和口感来调整,建议先大火烧开,再转小火慢慢炖煮。
2. 火锅汤汁滤掉后,可以加入一些蔬菜,如土豆、胡萝卜等,增加口感和营养价值。
3. 火锅中调味要适量,避免过咸或过甜。