川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而著称。而小菜豆腐汤是川菜中非常经典的一道汤菜,下面是它的制作步骤和一些窍门。
【步骤一】选择豆腐
豆腐是川菜中的重要食材之一,但是选择豆腐时需要注意以下几点:
- 选择老豆腐,口感更加柔软。
- 豆腐的大小要适中,太大容易煮烂,太小不易入味。
- 豆腐表面要没有任何破损或者裂缝。
【步骤二】准备材料
小菜豆腐汤需要的材料包括:
- 豆腐 200 克
- 猪里脊肉 100 克
- 生姜 3 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
【步骤三】制作豆腐汤
将豆腐切成小块,放入开水中焯水,煮至浮起来,再煮 2-3 分钟,捞出备用。
将猪里脊肉切成小块,加入生姜、大葱、料酒,腌制 10 分钟左右。
热锅凉油,将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒,炒至变色。
加入适量的水,放入姜片和葱段,煮沸后转小火,加入豆腐块,煮至豆腐软化。
加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉,继续煮 5-10 分钟,直到汤汁浓稠。
【步骤四】调味
最后,根据个人口味加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉,搅拌均匀即可。
制作小菜豆腐汤需要一些技巧,比如豆腐的大小、猪里脊肉的切成小块、调味的比例等,需要多加练习才能制作出美味的小菜豆腐汤。