湘菜是中国八大菜系之一,下酒菜是湘菜中不可或缺的一部分。以下是一些经典的湘菜下酒菜凉菜做法:

1. 蒜泥黄瓜:将黄瓜切成细丝,用盐腌制一会儿,再用蒜泥和酱油拌制而成。
2. 凉拌海带丝:将海带丝用清水浸泡,捞出后切成细丝,用酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油凉拌而成。
3. 凉拌豆皮:将豆皮切成斜片状,用盐、酱油、蒜末、醋、辣椒油腌制一会儿,再凉拌而成。
4. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,加入剁椒、姜、蒜、料酒、盐、糖等调料腌制数小时,再用热油煸炒而成。
5. 酸辣豆腐:将豆腐切成块状,用开水烫一下,捞出沥干水分,加入醋、糖、辣椒油、蒜末、酱油等调料凉拌而成。
以上是一些经典的湘菜下酒菜凉菜做法,不仅美味可口,而且营养丰富,非常适合在聚餐时享用。