【川菜牡丹鱼片的做法窍门】

1. 材料准备:
鱼片、青蒜、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、醋、淀粉、鸡蛋等。
2. 鱼片处理:
将鱼片去鳞、去骨、去头尾,切成鱼片,用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
3. 鱼片炒制:
热锅凉油,将腌制好的鱼片倒入锅中煸炒,炒至鱼片变色,起锅备用。
4. 制作汤底:
锅中加入适量油,放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味,加入适量清水,烧开后加入盐、胡椒粉、白糖、醋等调味料,做成汤底。
5. 汤底调味:
将汤底倒入炒锅中,加入炒好的鱼片,煮沸后转小火煮10分钟,让鱼肉入味。
6. 装盘:
将煮好的鱼片装入碗中,淋上自制的酱汁,撒上青蒜末即可。
注意事项:

1. 炒鱼片时要用中火,避免炒糊。
2. 制作汤底时要加入多种调味料,让鱼肉味道更加浓郁。
3. 煮好的鱼肉要沥干水分,装入碗中后要使酱汁充分渗透到鱼肉中。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其适合孕妇、儿童、老年人和心血管疾病患者。
【禁忌】

1. 鱼片属于海鲜,容易过敏的人应慎重食用。
2. 煮鱼肉时不要用铁锅,因为鱼肉中的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感和营养价值。
【制作步骤】

1. 材料准备:
鱼片、青蒜、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、醋、淀粉、鸡蛋等。
2. 鱼片处理:
将鱼片去鳞、去骨、去头尾,切成鱼片,用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
3. 鱼片炒制:
热锅凉油,将腌制好的鱼片倒入锅中煸炒,炒至鱼片变色,起锅备用。
4. 制作汤底:
锅中加入适量油,放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味,加入适量清水,烧开后加入盐、胡椒粉、白糖、醋等调味料,做成汤底。
5. 汤底调味:
将汤底倒入炒锅中,加入炒好的鱼片,煮沸后转小火煮10分钟,让鱼肉入味。
6. 装盘:
将煮好的鱼片装入碗中,淋上自制的酱汁,撒上青蒜末即可。