川菜水煮肉片经典做法窍门
(1) 制作水煮肉片的原材料:
- 瘦猪肉(约500克)
- 豆芽(约500克)
- 青蒜(适量)
- 辣椒面(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 豆瓣酱(适量)
- 花椒(适量)
- 大葱(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 鸡精(适量)
- 淀粉(适量)
- 食用油(适量)
(2) 制作流程:

1. 瘦猪肉切成薄片,用盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,辣椒面、姜、蒜切末,豆瓣酱剁碎备用。
3. 热锅凉油,下入腌制好的猪肉片,煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入姜、蒜末爆香,加入豆瓣酱煸炒出香味,加入适量水,烧开后加入豆芽、青蒜、辣椒面,煮至豆芽变软。
5. 将炒好的猪肉片加入锅中,继续煮5分钟左右,加入适量盐、鸡精调味。
6. 最后加入葱花翻炒几下即可。
(3) 适合人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃肉类的人。但由于猪肉腌制后含有较高的盐分,因此应适量食用。
(4) 禁忌:
孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人群不宜过多食用。同时,辣椒和花椒较多的菜品也容易刺激肠胃,因此消化不良、肠胃功能较差的人应少食。
(5) 小贴士:

1. 在腌制猪肉片时,可以加入少许料酒和生姜,能够去腥增香。
2. 煮豆芽时,可以适量加入少许盐和油,能够防止豆芽烂糊。
3. 在加入猪肉片时,可以先将肉片浸泡一会儿,这样能够更好地吸收汤汁。