湘菜大青鱼的做法配方及流程示例如下:
【配方】
- 青鱼 1条(约500克)
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 辣椒面 适量
- 葱花 适量
【做法流程】

1. 将青鱼去鳞、去骨,切成块状,用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟;
2. 姜、蒜切成末,辣椒面备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的青鱼块放入锅中煸炒,煸炒至两面金黄色;
4. 加入适量的姜蒜末、辣椒面、生抽、糖、鸡精,继续煸炒均匀;
5. 加入适量的水,大火煮开后转小火,盖上锅盖煮15分钟;
6. 15分钟后,打开锅盖,加入葱花,再加入盐、鸡精,继续煮5分钟,直到青鱼熟透即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和患有心脑血管疾病的人食用。
注意事项】

1. 青鱼在腌制时要尽量腌制入味,否则煮出来的口感不好;
2. 煮青鱼时要用大火煮沸后转小火,以免煮糊;
3. 煮青鱼时尽量不要翻动,否则容易散开,影响口感;
4. 辣椒面可以根据个人口味适量添加,但不要放太多,以免影响口感。