上海菜咸猪头怎么弄好吃？苏北咸猪头做法
各位老铁们好，相信很多人对上海菜咸猪头怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于上海菜咸猪头怎么弄好吃以及苏北咸猪头做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
红烧咸猪头的做法
准备生猪头一个，红烧酱油、香醋、冰糖、胡椒粉、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、白酒、八角、桂皮各少许，水淀粉少许！
制作过程如下：
1：清理猪头，去骨取肉，将猪毛刮洗干净，冷水下锅，用大火烧沸，撇去浮沫，捞出去骨备用！
2：将以上调料
（除水淀粉）通通倒入锅内，1：8的比例加上水烧开，做成卤汤
3：下入猪头，大火烧开后转小火炖40分钟
4：取出猪头，装盘备用
5：取一汤勺卤汁，勾上水淀粉，均匀的浇在猪头上
6：锅内清水加盐、白胡椒烧开，下油菜焯水围盘，红烧猪脸即可食用！
小贴士：猪头一定要处理干净，下水焯不能过火，否则去骨肉很容易散！
风干咸猪头怎么做好吃
主料
风干咸猪头半只
配料
大蒜半只、小米椒适量，蒜茎半斤
调味料
食油适量、米醋适量、砂糖适量、清水适量
做法步骤
步骤一：先把腊猪头皮切开半只来，锅里烧开水，下进猪头肉去煮水十分钟后关火，放着在里边浸泡半个多小时再捞起来清洗干净。
步骤二：大蒜头剁细，小米辣切细，大蒜苗只留茎部，大蒜苗不要。取个空碗调芡，加入小半碗米醋，再加入米醋2分一的清水，加入砂糖搅拌，调成酸甜适中的芡汁备用。
步骤三：猪头皮浸泡洗干净后，切成小薄片，锅烧热，下一点点油，放进蒜沫和小米辣，加入适量的盐炒香，再进入猪头皮炒香，再加入一点开水，盖上锅盖煮十分钟，淋上芡汁搅匀即可出锅。
步骤四：锅洗净后烧热，加入食油，下入蒜茎和盐炒至断生，再下入刚才炒好的猪头皮，大火炒1分钟即可出锅
苏北咸猪头做法
1)将胡萝卜、蒜碎、青椒碎、葱段、香菜段按5：5：5：5：2的比例混合搅拌均匀成蔬菜料。
2)新鲜猪头一个
(约8斤)用喷枪烧去表面毛发，刮洗干净，割下猪耳、猪舌，把猪头一劈两半，取出猪脑。将猪头、猪耳、猪舌放入盆中，倒入400克炒好的花椒盐、100克高度白酒、香料粉，反复搓揉猪头，使其入味。搓揉好后撒入蔬菜料，使其覆盖猪头。猪头腌制20天即可拿出来挂在阴凉通风处晾10天，待猪头表面风干后，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻保存。
食用前把猪头泡制一夜，清洗干净后，放入托盘大火蒸熟。可以直接食用，也可以加一些拌料，味道更好。
咸猪头肉怎么炒好吃
步骤/方式1
咸猪头肉蒸熟,切片。
步骤/方式2
生姜切片,干辣椒和蒜苗切段。
步骤/方式3
把油烧热,炒香姜片,接着放干辣椒和蒜苗翻炒,放入黄豆酱翻炒均匀。
步骤/方式4
加入猪头肉翻炒三分钟左右即可。
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