清汤烧鸡怎么弄好吃窍门 清汤鸡怎么炖才香
本篇文章给大家谈谈清汤烧鸡怎么弄好吃窍门，以及清汤鸡怎么炖才香对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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怎么炖鸡汤没有异味
窍门一：给现宰杀的鸡肉去腥需要原料：盐、胡椒、啤酒方法：先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。窍门二：给冻鸡肉去腥味需要原料：生抽、姜先把姜切成末。淹制十分钟，鸡肉中的怪味就没有了。去除冷冻鸡肉的腥味：
1.带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。下锅去腥方法：飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。下锅—水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。建议加入三四片新鲜柠檬,买绿的,不要进口的黄的.我烧虾也放的,几乎感觉不到腥味.试试
制作清炖鸡时，需要放大料吗怎样更好吃
制作清炖鸡时，需要放大料吗？
制作清炖鸡时，是不需要放大料的。所谓清炖，就是尽量的少放佐料，最大可能的保持食材的原味。而大料，是指的八角，在日常生活中，大料也泛指多种香料，如丁香、小茴香、山奈等等，这些香料都具有强烈而特殊的香气，如果放入清炖鸡中，会掩盖鸡汤的纯正香味。大料一般在制作红烧、卤制时加入，会使菜品香味更浓郁醇厚。
制作清炖鸡时，不需要放入大料，那么要怎么做才好吃呢？首先，做清炖的鸡，最好是选择农家放养的土母鸡。因为农家放养的鸡，吃的饲料少，并且经常跑动，肌肉紧实，炖出来的汤香味更浓郁。母鸡皮下油脂多一点，肉质也更细嫩，更适合炖汤，母鸡炖出来的汤，比公鸡炖出来的汤更浓更香。
其次，鸡肉的腥味不是特别重，不需要码味焯水，只需水开后撇干净浮沫就好，这样能保持鸡汤味的鲜美。但如果有淘米水，可以把它放在淘米水里面泡一下，不仅能去除鸡身上的异味，还可以让鸡肉更鲜嫩。
另外，炖鸡汤尽量选用砂锅，小火慢炖，这样能保持鸡汤的原汁原味，炖出的鸡汤，鲜美浓郁。还有炖鸡汤时，要一次性加入足够的清水，中途不能添水，否则鸡汤那种浓郁的香味就没有了。并且鸡肉要冷水下锅。
还有炖鸡汤，不能过早加盐，否则，鸡肉会变得干柴口感不好，而鸡汤因为不能很好的溢出营养物质，也会变得不好喝。
清炖鸡的制作方法。一，所需材料
土母鸡一只
老姜、大葱、料酒、当归、党参、红枣、枸杞、麦冬，盐
二、制作方法
1，土母鸡宰杀后，处理干净，砍成小块。
2，砂锅里加入足够的清水，放入鸡肉。加入老姜片、大葱节、料酒，开大火，把水烧开后撇干净浮沫，并把大葱选出不要。
3，把当归、党参、红枣，麦冬清洗后放入锅里。水开后开成小火。
4，炖到鸡肉软烂，加入枸杞，加入盐调味，再煮几分钟即可出锅。
这样炖的鸡汤味道鲜美，有点淡淡的药味，但红枣、枸杞都有甜味，所以鸡汤也有种淡淡的甘甜啸。因为是道药膳，所以不需要太多佐料，盐味也不需要调的太重。
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步骤/方式1
准备一只鸡，五颗大枣，香菇适量，小葱和姜片适量
步骤/方式2
锅中加入适量清水，将焯过水的鸡放入锅中
步骤/方式3
加入大枣、葱结和姜片，加一勺料酒，大火煮沸
步骤/方式4
炖煮半小时后加入香菇，捞出葱结，不然汤会酸
步骤/方式5
起锅前加入一勺盐调味即可
步骤/方式6
香甜的清汤炖鸡营养又美味，做法简单又方便。
炖鸡的时候到底要不要焯水怎么做好吃
想要炖出一锅滋补，营养，味美的鸡汤，是绝对不能焯水的，理由有三。
第一：焯过水的鸡炖，将流失十分之一的营养
第二：焯过水后香味自会减半。
第三：严重影响口感！
我是云南滇味菜培训讲师，有着三十多年的餐饮经营历史，对美食倾其了一生的追求！
云南除汉族外，聚居着26个少数民族，今天教给大家的是回族人最最拿手的"滋补清汤鸡"，此汤沙壮滋嫩，鲜香味美，但选料却是首位，宰杀更为独特，想要做一锅漂亮的鸡汤还是先学会宰杀的绝招吧！
主料：云南禄劝壮鸡一只（不得少于2000g）
（1）先将鸡爪，肛门，嘴壳洗净，一人抓紧脚，捏紧双趐，手指将鸡脖掐紧，让食管气管鼓起，另一人对准部位，朝下一推，沿刀路往回一刀，鸡脚朝上，鸡头朝下，流尽血液，不让血液倒回，保持鸡肉洁白。
（2）洗净宰口，拔去肚毛，开膛取出内脏，用温水洗净内腔，将剖口缝合，烫煺鸡毛，用毛擦净鸡身，入水中，摘去食袋，割去肝门部位掏耳底，清鼻渣，脱嘴壳，清除鸡舌和天棚表面的白膜，去脚趾，用清水漂三道。
（3）鸡腹腔内放入40g盐，入沙锅煮到汤沸后仔细打出浮沫，下入草果，煮至鸡肉缩腿，肉汤呈白色即熟，取出晾凉，抹上麻油（在整只鸡身上抹）放在通风处晾后，鸡脆皮后，按部位砍成整齐的小块，腿及脯肉摆最上面，头脖垫底，排成路数装盘，食用時，甜酱油，辣椒油用小碟盛装，随鸡肉上桌蘸食。
好了，关于清汤烧鸡怎么弄好吃窍门和清汤鸡怎么炖才香的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
