(1)川菜的做法大全家常菜——宫保鸡丁
【适合人群】
适合所有人食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
【制作流程】

1. 鸡肉切成小丁,用料酒、盐和淀粉腌制15分钟;
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,切成小段;
3. 花生炒熟备用;
4. 葱姜蒜切末备用;
5. 锅中倒油,烧热后加入干辣椒段煸炒出香味;
6. 加入鸡肉丁煸炒至变色;
7. 加入葱姜蒜末、花生翻炒均匀;
8. 加入酱油、糖、料酒、醋、盐、花椒末翻炒均匀;
9. 最后收汁,加入青椒丝翻炒均匀即可。
【温馨提示】

1. 干辣椒段一定要煸炒出香味,否则会影响口感;
2. 鸡肉丁可以稍微冻一下,使其更加脆嫩;
3. 糖和醋的比例可以根据自己的口味调整;
4. 盐不要放太多,否则会影响口感。
(2)川菜的做法大全家常菜——水煮鱼
【适合人群】
适合所有人食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
【制作流程】

1. 鱼肉切成薄片,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟;
2. 豆芽焯水备用;
3. 干辣椒剪成段,去掉籽,切成小段;
4. 葱姜蒜切末备用;
5. 锅中倒油,烧热后加入干辣椒段煸炒出香味;
6. 加入蒜末、豆瓣酱、姜蒜末、花椒翻炒均匀;
7. 加入清汤,煮沸后加入豆芽;
8. 加入鱼肉片,煮至鱼肉变色;
9. 加入酱油、糖、鸡精、盐翻炒均匀;
10. 最后收汁,加入葱花翻炒均匀即可。
【温馨提示】

1. 豆芽焯水后要立即放入冷水中,这样可以保持豆芽的鲜嫩;
2. 鱼肉片可以稍微冻一下,使其更加脆嫩;
3. 豆瓣酱和姜蒜末的比例可以根据自己的口味调整;
4. 糖和鸡精的比例可以根据自己的口味调整。