坏菜怎么弄好吃 为什么地里被雪冻过的青菜更好吃
很多朋友对于坏菜怎么弄好吃和为什么地里被雪冻过的青菜更好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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怀孕初期吃坏了东西肚子痛，这个要吃什么呢
在怀孕初期的时候保持良好的生活习惯，饮食方面也要多加注意的。孕妇在吃东西时候可以尽量避开过于生冷、辛辣刺激性的食物，避免引起腹泻。孕妇可以先服用一些温水，不需要用药物的，一般吃坏东西，拉出来以后就没有大碍了，如果一直不能缓解疼痛感，就需要去医院检查，并确认胎儿的情况。
为什么地里被雪冻过的青菜更好吃
有很多冬季的当季菜在冬天降霜后才好吃??我们四川的萝卜和青菜都这样，降霜后口感有些甜味。没有降霜有些苦涩。其实原因很简单。
由于我们四川遂宁冬天很少下雪。很多年下一次。所以很多植物就不会枯萎但也不会生长了，植物叶子看上去非常老，而且冬天气候非常干燥；因为这些植物不生长和气候干燥原因，从而植物内的水分就越来越少而里面的糖分就越来越多，口感就甜甜的了。那为什么只提高了甜味为什么没有加大苦涩的味道呢？
苦涩的味道是萝卜青菜的绿色素造成的；降霜由于比较冷而且天气一般是阴冷没有阳光。这样就停止生长或者缓慢生长；从而萝卜和青菜绿色素就越来越少了，所以苦涩的味道也慢慢没有了。农村的朋友应该都吃过萝卜苗凉拌菜，这种菜口感比较苦涩。
特别是儿菜，大家一定非常有印象。儿菜头就没有苦味，而它上面像羊角一样的儿菜就比较苦涩、是因为它比较嫩绿色素和丰富。不过在炒时提前切片用盐腌制40分钟后挤压出水分或者焯水，就会去掉苦涩味道。
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腌酸菜的水没生花但是菜烂了是怎么回事
酸菜的水没有生花，但是菜烂了，这是酸菜受到霉菌等微生物污染而腐败变质的结果。酸菜腐烂变坏后，是不能食用的，不利于身体健康。
酸菜含碳水化合物、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，含水量高，容易造成腐败变坏。
酸菜腐败变质的原因很多，由于酸菜营养物质丰富，特别适合微生物的生长，加工酸菜的食材清洗不彻底，用水、食盐等含菌量高，酸菜加工环节中的卫生措施不到位，器具、工具灭菌不规范，致使酸菜受到细菌、霉菌、酵母菌、芽孢杆菌等腐败菌污染，都会出现酸菜变坏，甚至变臭的质量问题，同时，酸菜中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，产生致癌物质。
腌制酸菜的一定要选择适宜的环境，在10度的低温环境最为适宜，气温低于5度，霉菌难以繁殖，最适合腌制酸菜；温度太高，微生物繁殖快，容易烂缸，温度太低，酵母菌发酵不足，酸菜不酸。
腌制酸菜的制作方法如下：
食材：圆白菜、包菜、长豆角、萝卜干、青菜等食材，盐、高度白酒。
制作流程：
1、制作酸白菜时，一定要清洗3次，保证清洗干净；洗菜的盆、桶，烫菜的锅，腌菜的陶缸等工具都要彻底清洗干净，放太阳下晒干，防止受到霉菌的污染。
2、选择叶类的食材制作酸菜，先剥掉外层的老叶，再切去根部。剥下的老叶用开水烫后晾干，在腌制食材时，放在最上层，用于隔绝酸菜与空气的接触，形成一个密闭的厌氧环境。
3、叶类食材制作酸菜，要一切两半，在开水中烫2分钟，菜叶变色后，捞出晾干。根茎类食材要切成小条，洗净后晾干。
4、食材平铺在陶缸里，一层食材撒一层食盐，最后在上面再撒一层食盐，压上干净的石块。叶类食材可用剥下的老菜叶盖实密封。密封环境好，腌制的酸菜才不会烂。
5、食材入缸后，倒入白开水漫过食材，加入酒精度60度以上的白酒（10斤食材加100毫升白酒），白酒的杀灭霉菌的效果好。放在阴凉处，30天就可以食用了。
要注意的关键细节：
1、腌制酸菜时，食材清洗到入缸，要求腌制过程无油，容器无油、工具无油，酸菜只要沾上一滴油或是任何荤菜，都腐烂变质。
2、含有生水的食材带有霉菌，不能直接放进陶缸里，否则，会使食材腐烂变质。
3、腌制的酸菜陶缸，不要用手去触摸内壁，手上或指甲里含有微生物菌，也会造成酸菜变质。
4、叶类食材在用开水烫时，不要烫过头了，食材烫熟透了，也会腐烂变质。
5、腌制酸菜一定要注意密封，酸菜一旦接触空气，就会有真菌侵入，酸菜就会变质。
酸菜不宜长期食用，腌制时间过久的酸菜也不宜食用，容易产生致癌物质。
酸菜属于酸性食物，胃酸者食用过多，会使病情加重，胃病患者最好不要吃酸菜，健康的人也尽量少吃。健康研究就够对我国胃癌高发地的调查显示：喜食酸菜是胃癌高发的一个重要原因。
酸菜和酸菜水含有的亚硝胺，会加快癌肿的形成和生长，诱发早期鳞癌和胃腺癌，改变吃酸菜的习惯是一项极为重要的预防胃癌措施。
腌大白菜有点烂怎么补救
第一选菜不好如果当时选的菜菜心发黑后期偶尔会出现烂缸现象第二温度过高第三腌菜环境不好发酵过程中菜缸里弄进各种油渍最后补救把菜缸里的菜清理出来用开水把菜缸清洗干净把菜烂的部分全部剔除后放入缸内继续发酵记得加点盐
如果还是不行扔掉买新菜重新腌制。
好了，关于坏菜怎么弄好吃和为什么地里被雪冻过的青菜更好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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