油爆虾米是广东的一道传统美食，制作过程中需要注意一些窍门，才能制作出美味的油爆虾米。以下是制作油爆虾米的窍门：
窍门一：选用新鲜的虾米。新鲜的虾米肉质更饱满，口感更好，同时不易产生异味。
窍门二：浸泡虾米。将虾米放入清水中，浸泡30分钟至1小时，这样可以去除虾米的异味和杂质，使肉质更加饱满。
窍门三：清洗虾米。将浸泡好的虾米放入清水中，反复清洗几次，这样可以去除虾米表面的污垢和杂质。
窍门四：加油爆虾米。在炒制虾米时，加入适量的食用油，可以使虾米更加酥脆，同时避免虾米炒糊。
窍门五：火候掌握。炒制虾米时，火候要适中，不要过旺或过小，否则会导致虾米炒糊或不够酥脆。
以上是制作油爆虾米的窍门，通过掌握这些窍门，可以制作出美味的油爆虾米。