【主题词】四川菜做法大全窍门

1. 10种四川菜做法大全
四川菜系以麻辣、鲜香、口味浓郁、色香味俱佳而著称,是中国传统八大菜系之一。下面介绍10种经典的四川菜的做法大全,供您参考。
2. 2. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以麻、辣、鲜、香为特点,口感独特。制作方法:
材料:豆腐 500 克,牛肉末 100 克,豆瓣酱 20 克,辣椒粉 10 克,葱花 10 克,姜末 10 克,蒜末 10 克,豆腐 2 块。
调料:生抽 15 毫升,料酒 15 毫升,盐 3 克,鸡精 3 克,白糖 2 克,香油 5 毫升,水淀粉 20 毫升,食用油适量。
步骤:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水后捞出备用。
2. 锅中放入适量的油,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末炒香。
4. 加入适量的水,烧开后加入豆腐块,煮至豆腐软烂。
5. 加入盐、鸡精、白糖、生抽、料酒,继续煮5分钟左右。
6. 最后加入水淀粉勾芡,淋上香油即可。
3. 3. 水煮鱼
水煮鱼是一道口感麻辣、鲜香的川菜,以鱼片、蔬菜、豆腐等为主要原料,营养丰富。制作方法:
材料:鱼片 200 克,豆腐 100 克,豆芽 100 克,青蒜 50 克,葱姜蒜适量。
调料:辣椒油、花椒油、盐、鸡精、生抽、料酒、醋、糖、蒜末、姜末、食用油适量。
步骤:

1. 将鱼片用盐、鸡精、生抽、料酒腌制 10 分钟左右。
2. 豆腐切成小块备用。
3. 豆芽焯水备用。
4. 青蒜切段备用。
5. 锅中加入适量的油,加入葱姜蒜爆香。
6. 加入腌制好的鱼片,煸炒至变色。
7. 加入焯水后的豆腐块、豆芽和青蒜,继续翻炒。
8. 加入适量的辣椒油、花椒油、盐、鸡精、生抽、料酒、醋、糖调味。
9. 翻炒均匀后即可出锅。
4. 4. 回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以猪肉为主要食材,口感香辣。制作方法:
材料:猪肉 300 克,豆瓣酱 10 克,姜 5 克,蒜 5 克,葱 10 克,辣椒 20 克,料酒 10 毫升,生抽 10 毫升,盐 3 克,糖 2 克,食用油适量。
步骤:

1. 将猪肉切成薄片,用盐、料酒、生抽、糖腌制 10 分钟左右。
2. 热锅凉油,加入姜蒜爆香,加入豆瓣酱、辣椒炒香。
3. 加入腌制好的猪肉,煸炒至变色。
4. 加入适量的水,煮至猪肉熟透。
5. 最后加入葱花、盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
5. 5. 干煸四季豆
干煸四季豆是一道经典的川菜,以四季豆为主要食材,口感香辣。制作方法:
材料:四季豆 300 克,猪肉末 100 克,干辣椒 10 个,葱姜蒜适量。
调料:食用油、盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、蒜末、姜末、辣椒油适量。
步骤:

1. 将四季豆去头去尾,切成段,用开水焯水备用。
2. 锅中加入适量的油,加入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒炒香。
4. 加入四季豆翻炒,加入盐、鸡精、生抽、料酒、白糖调味。
5. 最后加入蒜末、姜末、辣椒油,翻炒均匀即可。
6. 6. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以鸡肉为主要食材,口感香辣。制作方法:
材料:鸡胸肉 200 克,干辣椒 10 个,花生米 50 克,葱姜蒜适量。
调料:食用油、盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、蒜末、姜末、醋、糖、花生碎适量。
步骤:

1. 将鸡胸肉切成小块,用盐、鸡精、生抽、料酒腌制 10 分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,花生米炒香备用。
3. 热锅凉油,加入鸡肉块煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒炒香。
5. 加入花生米、盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、醋、糖调味。
6. 最后加入蒜末、姜末,翻炒均匀即可。