王刚川菜红烧鱼做法

红烧鱼是一道深受中国人喜爱的川菜,而王刚则是川菜界的知名厨师,他的川菜红烧鱼更是备受推崇。以下是王刚川菜红烧鱼的做法。
步骤一:准备材料

1. 鱼肉:选用新鲜的草鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成小块状。
2. 调料:生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。
步骤二:烹饪鱼块

1. 将鱼块放入开水中焯水,去除腥味,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
3. 加入鱼块,煸炒均匀,加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调味料,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,放入盐、鸡精,大火烧开后转小火慢炖,直至鱼块烂熟。
步骤三:收汁

1. 汤汁收浓后,加入适量的醋、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
2. 最后撒上葱花,即可出锅。
步骤四:装盘
将炒好的红烧鱼块装盘,淋上热醋汁,撒上葱花,即可享用。
以上就是王刚川菜红烧鱼的做法,制作简单,口感鲜美,是一道不可错过的川菜美味。