【红烧排骨】详细制作步骤及注意事项
红烧排骨是一道川菜中的家常菜,以其口感鲜美、营养丰富而闻名。以下是一份详细的红烧排骨制作步骤及注意事项,供您参考。
## 红烧排骨制作步骤
### 准备材料
- 排骨:500克
- 姜:20克
- 蒜:20克
- 干辣椒:4个
- 花椒:10克
- 八角:2个
- 酱油:20毫升
- 料酒:20毫升
- 冰糖:30克
- 盐:适量
- 食用油:适量
### 焯水处理
将排骨放入开水中焯水,去掉血沫,捞出备用。
### 烹饪步骤

1. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味。
2. 加入干辣椒和花椒继续煸炒。
3. 加入排骨煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、酱油、冰糖、盐、八角翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水量要刚好没过排骨。
6. 大火烧开后转小火焖煮40分钟左右,直到排骨入味变软烂。
7. 最后收汁,让排骨表面挂上糖浆,即可出锅。
### 适合人群
红烧排骨是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜,适合所有人群食用。特别是老年人、儿童、孕妇和脾胃虚弱的人,食用红烧排骨有很好的滋补作用。
### 禁忌

1. 感冒、发热、咳嗽等疾病患者不宜多吃。
2. 胃肠道病人不宜多吃,因为排骨会有丰富的蛋白质和脂肪,刺激胃肠道。
3. 孕妇和哺乳期妇女要适量食用,因为排骨中的蛋白质和脂肪会对胎儿和乳汁分泌产生影响。
## 注意事项

1. 焯排骨时要加入开水,这样可以有效地去除排骨中的血沫和杂质。
2. 烹饪过程中要不断地翻炒均匀,避免排骨炒糊。
3. 加入适量的酱油和料酒可以提高菜肴的味道,但过量食用会影响健康。
4. 冰糖是这道菜的关键,它可以让排骨的口感更加鲜美,但也要适量食用。
5. 排骨要焖煮40分钟左右,直到入味变软烂,不要过度煮制,否则会影响口感。