川菜臭豆腐做法大全
(1)臭豆腐制作流程
臭豆腐是一种传统的川菜美食,它的制作过程比较复杂,需要经过以下步骤:
材料:
- 黄豆 500 克
- 臭豆腐乳 2 块
- 臭豆腐干 2 块
- 清水 500 毫升
- 盐 适量
- 辣椒油 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将黄豆浸泡在水中 6-8 小时,将黄豆泡发至软化。
2. 将泡发好的黄豆放入搅拌机中,加入适量的清水,搅拌成豆浆。
3. 将豆浆过滤出豆渣,将豆渣放入锅中,加入适量的清水,煮至豆渣熟透。
4. 将煮熟的豆渣捞出,沥干水分。
5. 将豆腐乳切成小块。
6. 将臭豆腐干切成小块。
7. 将豆渣放入容器中,加入适量的盐、辣椒油、臭豆腐乳和臭豆腐干,搅拌均匀。
8. 将搅拌好的豆渣放入密封袋中,封好袋子,放入冰箱中发酵 4-5 天,直到豆渣变成黑色并且臭味浓郁。
(2)适合人群
臭豆腐是一种发酵食品,适合以下人群食用:

1. 消化不良、腹泻、臭豆腐乳过敏的人禁止食用。
2. 孕妇、婴幼儿、老年人等身体较弱的人群应适量食用。
3. 患有胃肠道疾病、口腔疾病的人禁止食用。
(3)禁忌

1. 臭豆腐在发酵过程中会产生一定的气体,如果密封袋的口子太大,会使气体膨胀,导致发酵失败。
2. 臭豆腐在发酵过程中容易受到污染,如果制作过程中卫生条件不好,就容易产生细菌,因此,制作过程中必须保持卫生。
3. 臭豆腐发酵后口感鲜美,如果保存不当,会产生异味,因此,建议将豆渣放入冰箱中保存。