【川菜麻椒鱼正宗的做法】
(1)制作麻椒鱼的鱼身
麻椒鱼的鱼身一般选用草鱼或鲶鱼,去鳞、去内脏、去头尾,留下中间的鱼肉。在鱼肉上切几刀,用料酒、盐和淀粉腌制20分钟左右。
(2)制作麻椒鱼的调料
麻椒鱼需要用到麻椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒油和生抽等调料。首先将麻椒和花椒炒香,磨成粉末备用。
(3)制作麻椒鱼的鱼肉
将腌制好的鱼肉切成薄片,加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒油、生抽、盐、淀粉等调料拌匀,腌制20分钟左右。
(4)制作麻椒鱼的鱼块
将腌制好的鱼肉切成小块,加入锅中焯水,煮至鱼块变色,捞出备用。
(5)制作麻椒鱼的汤汁
锅中加入适量清水,放入麻椒粉末和花椒粒,煮开后加入豆瓣酱,煮至汤汁浓稠,最后放入葱姜蒜末和辣椒油,搅拌均匀即可。
(6)制作麻椒鱼的装盘
将煮好的汤汁倒入鱼缸中,将切好的鱼块摆放在汤汁上,撒上葱花即可。
适合人群:
麻椒鱼是一道适合所有人群食用的川菜,尤其适合老年人、小孩和患有过敏疾病的人。
禁忌:
麻椒鱼中含有辣椒和花椒,因此对于辣椒和花椒过敏的人不适合食用。同时,麻椒鱼中的汤汁中含有辣椒油,因此对于高血压、心脏病和胃肠道疾病的人来说需要注意控制食用量。