川菜八菜一汤的做法详细介绍
川菜作为中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色香味俱佳而著称。下面将介绍一款经典的川菜——川菜八菜一汤的做法。
川菜八菜一汤指的是八种川菜经典菜品和一汤,包括:

1. 麻婆豆腐
2. 回锅肉
3. 水煮鱼
4. 宫保鸡丁
5. 酸辣汤
6. 干煸四季豆
7. 青椒炒肉丝
8. 鱼香肉丝
川菜八菜一汤的做法详细介绍如下:
## 川菜八菜一汤的做法
### 麻婆豆腐
原料:
- 嫩豆腐 1 块
- 牛肉末 200 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 姜蒜末 1 汤匙
- 青蒜 适量
- 辣椒粉 1 茶匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法:

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水备用。
2. 牛肉末用料酒、盐、鸡精、姜末、豆瓣酱、辣椒粉腌制 10 分钟。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的牛肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱炒匀后,倒入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 加入豆腐块,小火煮 3 分钟,再加入青蒜,煮 1 分钟。
6. 撒上适量的辣椒粉,调味即可。
### 回锅肉
原料:
- 猪五花肉 500 克
- 青红椒各 1 个
- 姜蒜末 适量
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
做法:

1. 五花肉切成厚度约为 0.5 厘米的片,放入锅中焯水备用。
2. 青红椒去籽切成小块,姜蒜末备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀后,再加入料酒、生抽、盐、白糖,炒匀后加入焯水好的五花肉片。
4. 翻炒至肉片变色后,加入适量清水,烧开后转小火煮 30 分钟。
5. 加入青红椒块,继续煮 10 分钟,最后加入适量的鸡精调味即可。
### 水煮鱼
原料:
- 鲜草鱼 1 条(约 500 克)
- 豆芽 100 克
- 青蒜 适量
- 姜蒜末 适量
- 辣椒面 适量
- 香菜 适量
- 鸡蛋 2 个
做法:

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成小块,放入开水中焯水备用。
2. 豆芽焯水备用,鸡蛋打散备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒面炒匀后,加入适量清水。
4. 烧开后,放入焯水好的草鱼块,加入豆芽,煮至豆芽变软。
5. 加入打散的鸡蛋,搅拌均匀,继续煮至鱼块变色。
6. 加入青蒜,煮 1 分钟,调味即可。
### 宫保鸡丁
原料:
- 鸡胸肉 100 克
- 干辣椒 8 个
- 葱姜蒜末 适量
- 花生 适量
做法:

1. 鸡胸肉切成丁,放入开水中焯水备用。
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,葱姜蒜末备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入鸡丁煸炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,炒匀后加入适量清水,继续煮至鸡丁熟透。
5. 加入花生,继续煮 1 分钟,调味即可。
### 酸辣汤
原料:
- 猪骨 1 块
- 鸡骨 1 块
- 鸡蛋 1 个
- 豆腐 1 块
- 黑木耳 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 葱姜蒜末 适量
做法:

1. 猪骨、鸡骨洗净备用,豆腐切成小块备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 青椒、红椒去籽切成小块,葱姜蒜末备用。
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入适量清水。
5. 加入猪骨、鸡骨、豆腐,煮沸后转小火炖煮 1 小时。
6. 加入黑木耳,继续炖煮 10 分钟。
7. 加入鸡蛋液,搅拌均匀,继续煮 1 分钟。
8. 加入青椒、红椒块,煮 1 分钟,调味即可。
### 干煸四季豆