新加坡酒店菜品配方表格

1. 菜品名称:香辣蟹
配方:蟹肉500克,香辣酱50克,豆瓣酱30克,姜20克,蒜20克,辣椒面15克,花椒10克,料酒20毫升,白糖10毫升,酱油20毫升,鸡精10毫升,盐5克,油适量。
做法:将蟹肉切成块状,用开水焯水备用。将香辣酱、豆瓣酱、姜、蒜、辣椒面、花椒炒香,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐、水煮开后,加入焯水的蟹肉块,翻炒均匀,最后加入适量油即可。
2. 菜品名称:鲜美鸡丝汤
配方:鸡肉200克,葱1根,姜1块,鸡蛋1个,盐5克,胡椒粉3克,鸡精3克,水适量。
做法:将鸡肉切成细丝,用盐、胡椒粉、鸡精腌制10分钟。将鸡蛋打散,加入水和鸡肉丝,搅拌均匀。将汤倒入杯中,放入葱姜丝,搅拌均匀即可。
3. 菜品名称:奶油意面
配方:意大利面200克,牛油50克,洋葱1个,蒜末10克,牛奶200毫升,淡奶油100毫升,盐3克,黑胡椒适量。
做法:将意大利面煮熟,沥干水分。将牛油加热,加入洋葱、蒜末,炒香。加入牛奶和淡奶油,煮沸。加入盐和黑胡椒,搅拌均匀。将意面和酱料混合,搅拌均匀即可。
4. 菜品名称:咖喱牛肉
配方:牛肉200克,咖喱粉50克,洋葱1个,姜1块,蒜5瓣,土豆2个,胡萝卜1个,西兰花1个,椰浆100毫升,油适量。
做法:将牛肉切成薄片,用盐、胡椒粉、咖喱粉腌制10分钟。将洋葱、姜、蒜切碎,土豆、胡萝卜、西兰花切成小块。将椰浆加入锅中,煮沸。将牛肉和蔬菜块加入锅中,翻炒均匀,最后加入适量油即可。