湘菜是中国八大菜系之一,以其辣、麻、鲜、香等特点而著名。以下是湘菜系列的做法大全图解,供您参考。

1. 剁椒鱼头
这是一道辣味十足的湘菜,以鱼头和剁椒为主要材料,口感鲜美,酸辣可口。制作方法如下:
材料:
- 鱼头1个
- 剁椒200克
- 姜10克
- 蒜10克
- 青红椒各50克
- 料酒10毫升
- 生抽10毫升
- 盐3克
- 糖2克
- 鸡精1克
- 植物油适量
做法:

1. 鱼头洗净,用刀在鱼身上切几刀,加入料酒、姜片腌制10分钟。
2. 剁椒加盐、糖、鸡精拌匀备用。
3. 青红椒洗净切块备用。
4. 锅中倒入植物油,烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鱼头,煸炒至鱼头变色。
6. 加入剁椒,炒匀后倒入适量清水,大火烧开。
7. 加入青红椒块,继续煮5分钟,调味后即可起锅。
2. 口味虾
这是一道口感鲜美的湘菜,以大虾为主要材料,配以豆瓣酱和辣椒等调料,味道浓郁,香辣可口。制作方法如下:
材料:
- 大虾500克
- 豆瓣酱20克
- 姜10克
- 蒜10克
- 青红椒各50克
- 料酒10毫升
- 生抽10毫升
- 盐3克
- 糖2克
- 鸡精1克
- 植物油适量
做法:

1. 大虾去壳去头,洗净备用。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 青红椒洗净切块备用。
4. 锅中倒入植物油,烧热后加入姜末和蒜末煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱,炒匀后倒入大虾,煸炒至虾变色。
6. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,继续翻炒均匀。
7. 倒入适量清水,大火烧开后转小火煮20分钟,调味后即可起锅。
3. 红烧肉
这是一道口感软糯的湘菜,以五花肉为主要材料,配以葱、姜、料酒等调料,味道香醇,肥而不腻。制作方法如下:
材料:
- 五花肉500克
- 葱1根
- 姜3片
- 料酒10毫升
- 生抽10毫升
- 盐3克
- 糖2克
- 鸡精1克
- 植物油适量
做法:

1. 五花肉切成2厘米见方的小块。
2. 热锅凉油,放入葱、姜煸炒出香味。
3. 加入料酒、糖、生抽、盐、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入小块五花肉,用中火翻炒均匀,煮至肉块变色。
5. 倒入适量清水,淹没肉块,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直至肉熟软即可。
4. 干煸四季豆
这是一道口感酥脆的湘菜,以四季豆为主要材料,配以干辣椒和葱姜蒜等调料,味道香辣可口。制作方法如下:
材料:
- 四季豆200克
- 干辣椒10个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐3克
做法:

1. 四季豆去头去尾,洗净备用。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油,烧热后加入干辣椒煸炒出香味。
4. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入四季豆,煸炒至四季豆变色。
6. 加入盐,炒匀后即可出锅。