湘菜下酒菜做法大全
(1)湘菜下酒菜的配方:
- 毛氏红烧肉:五花肉 500 克,葱 1 根,姜 3 片,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 2 汤匙,鸡精 1/2 茶匙,水淀粉 1 汤匙,食用油适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,姜 3 片,蒜 3 瓣,青蒜 2 根,剁椒 1 汤匙,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,盐 1/2 茶匙,白糖 1/4 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,水淀粉 1 汤匙,食用油适量。
- 干煸四季豆:四季豆 200 克,干辣椒 8-10 个,葱姜蒜适量,食用油适量。
- 清炒虾仁:虾仁 200 克,葱姜蒜适量,盐 1/2 茶匙,鸡精 1/2 茶匙,水淀粉 1 汤匙,食用油适量。
(2)湘菜下酒菜的做法流程:

1. 将五花肉切成块状,热锅凉油,将肉块放入煸炒,煸炒至肉块表面金黄色。
2. 将葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精放入碗中,加入适量的水,调汁烧开。
3. 将调好的汁倒入锅中,加入适量的水,焖煮 15-20 分钟,直到汁浓稠。
4. 将炒好的四季豆放入锅中,翻炒均匀。
5. 将剁椒、干辣椒、葱姜蒜放入锅中,翻炒均匀。
6. 将炒好的肉块和虾仁放入锅中,翻炒均匀。
7. 最后,加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
(3)适用人群:
- 适合所有人群食用,尤其适合喝酒的人。
(4)注意事项:

1. 红烧肉、剁椒鱼头、干煸四季豆等湘菜下酒菜要适量食用,避免过量导致消化不良。
2. 四季豆煮的时间要短,避免煮过头,影响口感。
3. 剁椒和辣椒的辣度根据个人口味而定,如果喜欢辣味重的,可以适量增加辣椒的数量。
4. 虾仁要炒熟,避免生熟不均,影响口感。