制作流程

1. 准备食材:鲈鱼、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、糖、醋、料酒、生抽、鸡精、蒜末、姜末、辣椒油等。
2. 将鲈鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
3. 锅中热油,放入葱姜蒜煸炒出香味,再加入花椒、辣椒煸炒至变色。
4. 将腌制好的鲈鱼块放入锅中煸炒,炒至鱼肉变色。
5. 加入适量的盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精,翻炒均匀。
6. 最后加入蒜末、姜末和辣椒油,翻炒均匀即可。
适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其适合孕妇、小孩和老年人。同时,由于凉拌鲈鱼中含有较高的盐分,因此高血压、心脏病等心血管疾病患者应该适量食用。
禁忌

1. 鲈鱼肉质细嫩,易过敏的人应慎重食用。
2. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜大量食用。
3. 吃鱼时应注意避免食用过多的眼睛、鱼刺等不易消化的部分。
制作技巧

1. 煸炒鲈鱼时,应快速翻炒,避免鱼肉过度干燥。
2. 调味时应注意适量,避免过咸过甜。
3. 辣椒油可根据口味适量添加。
心得分享
我喜欢这道菜,不仅因为它美味可口,还因为它营养丰富。制作过程中,我按照食谱加入适量的调料,炒制时快速翻炒,使鱼肉受热均匀,口感鲜美。同时,我适量添加了一些辣椒油,使口感更加辛辣。