【水煮黄辣丁鱼】——湘菜的做法

1. 食材准备:黄辣丁、鱼片、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、醋、糖、清水等。
2. 鱼片用料酒、盐和淀粉腌制15分钟备用。
3. 葱姜蒜切末,辣椒和花椒切碎备用。
4. 锅中倒油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒和花椒炒香。
5. 加入适量的水,烧开后加入黄辣丁,煮至变色捞出备用。
6. 锅中再倒入适量的油,加入糖炒化,倒入葱姜蒜末、辣椒和花椒炒香。
7. 加入适量的清水,烧开后加入鱼片,煮至变白。
8. 最后加入生抽、料酒、醋、糖调味,翻炒均匀即可。
【小贴士】

1. 腌制鱼片时盐的量要适中,以免影响口感。
2. 煮鱼时水要开大,否则鱼容易煮老。
3. 炒糖时要快速,否则容易糊掉。
4. 调味时要根据自己口味适量调整。