湘菜大师扣肉做法窍门
配方:
- 五花肉 500 克
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成约 2 厘米见方的块状,用开水焯水去血水后捞出备用;
2. 将生姜切成薄片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至两面金黄;
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖继续煸炒,使其均匀上色;
5. 加入适量的水,烧开后转小火炖煮约 30 分钟,直到肉熟软;
6. 将炖好的五花肉捞出,放入大碗中;
7. 在碗中加入适量的鸡汤或高汤,撒上葱花和姜片,加入适量的鸡精和盐,搅拌均匀;
8. 将扣肉放入蒸锅中,蒸约 20 分钟,使其入味。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、小孩和素食者。
注意事项:

1. 炖肉时,加入适量的水不要过多,否则会影响口感;
2. 扣肉蒸制的时间要根据蒸锅的大小和肉块的大小而定,时间过长会使肉质老化,口感变差;
3. 在扣肉中加入鸡汤或高汤可以增加口感和营养。