粤菜是中国八大菜系之一,以其清淡、鲜美、色香味俱佳而著称。粤菜凉菜是粤菜中的重要组成部分,种类繁多,包括各种海鲜、蔬菜、肉类等。以下是一些常见的粤菜凉菜做法。

1. 水晶虾球
水晶虾球是粤菜中经典的凉菜之一,采用新鲜的大虾制作而成,再用淀粉和鸡蛋搅拌均匀,制成的球体晶莹剔透,口感鲜美。
做法:
- 将大虾去壳去头,去掉虾线,清洗干净。
- 用淀粉和鸡蛋搅拌均匀,将虾肉放入其中,搅拌均匀后制成虾球。
- 将虾球放入开水中煮熟,捞出后沥干水分。
- 用热油煸炒葱花和姜丝,加入料酒和酱油煸炒,最后放入虾球翻炒几下即可。
2. 凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是粤菜中常见的凉菜之一,口感清爽,富含维生素C和纤维素。
做法:
- 将黄瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片。
- 用盐腌制一会儿,然后用蒜泥、柠檬汁、橄榄油、醋混合搅拌均匀。
- 最后加入葱花和香菜点缀即可。
3. 蒜蓉西兰花
蒜蓉西兰花是粤菜中经典的蔬菜凉菜之一,营养价值高,口感鲜美。
做法:
- 将西兰花去茎、去花骨朵,切成小块。
- 用蒜末、盐、鸡精、橄榄油腌制一会儿。
- 将腌制好的西兰花放入开水中煮熟,捞出后沥干水分。
- 最后加入葱花和香菜点缀即可。
4. 香煎鱼柳
香煎鱼柳是粤菜中常见的肉类凉菜之一,采用新鲜的鱼肉制作而成,口感酥脆。
做法:
- 将鱼肉切成薄片,用盐、鸡精、料酒腌制一会儿。
- 用平底锅煎熟,捞出后沥干水分。
- 最后加入葱花和香菜点缀即可。
以上是一些常见的粤菜凉菜做法,不仅美味健康,还能丰富餐桌文化。