川湘菜教程做法大全

## 配方
###
1. 口水鸡
- 鸡腿肉 250 克
- 辣椒 50 克
- 葱姜蒜 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
### 2. 辣子鸡
- 鸡肉 250 克
- 干辣椒 50 克
- 葱姜蒜 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
### 3. 红烧肉
- 五花肉 250 克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
### 4. 干煸四季豆
- 四季豆 500 克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
### 5. 麻辣小龙虾
- 小龙虾 500 克
- 干椒 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
## 适用人群
- 喜欢川菜和湘菜的人
- 有一定的烹饪基础的人
## 做法流程
###
1. 口水鸡

1. 将鸡腿肉洗净切成小块,加入葱姜蒜、辣椒、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精腌制 20 分钟。
2. 将腌制好的鸡肉块放入热锅中,用中火煎至两面金黄色,盛出备用。
3. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,再加入辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 加入鸡肉块、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,煮沸后转小火煮 10 分钟,让鸡肉入味。
6. 盛出,撒上葱花和姜末即可。
### 2. 辣子鸡

1. 将干辣椒用剪刀剪成小块,去掉辣椒籽。
2. 将鸡肉切成小块,加入葱姜蒜、辣椒、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精腌制 20 分钟。
3. 将腌制好的鸡肉块放入热锅中,用中火煎至两面金黄色,盛出备用。
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,再加入辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 加入鸡肉块、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,煮沸后转小火煮 15 分钟,让鸡肉入味。
7. 煮到汤汁浓稠时,加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
### 3. 红烧肉

1. 将五花肉洗净,切成 2 厘米见方的小块。
2. 热锅冷油,放入姜片和葱段爆香。
3. 放入肉块煸炒,加入料酒,煮至肉块表面变色。
4. 加入适量的生抽和老抽,继续煮 5 分钟。
5. 加入适量的冰糖,继续煮 10 分钟,直到汁变稠浓。
6. 加入清水,淹没肉块,放入蒜瓣和花椒,煮沸后转小火炖煮 1 小时。
7. 加入盐、鸡精调味,继续煮 15 分钟,直到肉块变软烂即可。
### 4. 干煸四季豆

1. 将四季豆洗净,切成 3 厘米见方的小块。
2. 热锅凉油,放入四季豆煸炒,炒至四季豆变色。
3. 加入干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,煮沸后转小火煮 5 分钟,让四季豆入味。
5. 煮到汤汁浓稠时,加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
### 5. 麻辣小龙虾

1. 小龙虾洗净,去掉虾线,沥干备用。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,备用。
3. 蒜切末,姜切片备用。
4. 锅中加入适量油,放入蒜末和姜片爆香。
5. 加入干辣椒煸炒出香味,加入小龙虾翻炒均匀。
6. 加入料酒、盐、糖、鸡精、清水,煮至小龙虾入味。
7. 加入适量的生抽和老抽,继续煮 5 分钟。
8. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。