(一)制作流程

1. 选择鱼种:川菜大师王刚推荐选用草鱼或鲶鱼。这些鱼肉质细嫩,口感好。
2. 切鱼块:将草鱼或鲶鱼切成块状,大小适中。在切鱼块时,要确保鱼肉的纹理清晰。
3. 用盐腌制:将切好的鱼块撒上适量的盐,腌制10分钟左右。这样可以去除鱼的异味,使鱼肉更加入味。
4. 焯水:将腌制好的鱼块放入开水中焯水,水温要控制在90°C左右,焯水的时间约为3分钟。这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
5. 热锅凉油:将葱姜蒜切成末,放入锅中煸炒出香味。然后,将焯水后的鱼块放入锅中,加入适量的生抽、料酒、白糖翻炒。
6. 加入适量的水:将锅中的水烧至沸腾,然后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精,继续煮5分钟左右。这样可以使鱼肉更加入味。
7. 汤汁收干:将煮好的鱼块捞出,放入锅中汤汁中,汤汁要煮至收干。这样可以使鱼肉更加鲜美。
(二)适合人群

1. 适合年龄较大的人群:这道菜口感鲜美,适合年龄较大的人群食用。
2. 适合孕妇和哺乳期妇女:这道菜营养丰富,含有多种维生素和矿物质,对孕妇和哺乳期妇女有很好的营养作用。
3. 适合消化系统较弱的人群:这道菜富含蛋白质和微量元素,可以促进消化系统的正常运转。
(三)禁忌

1. 心脏病患者:这道菜中含有较高的盐分和糖分,对心脏病患者不利。
2. 高血压患者:这道菜中含有较多的盐分,会导致血压升高。
3. 肝病患者:这道菜中含有较多的蛋白质和脂肪,会对肝脏造成负担。