凤梨虾球是一道经典的粤菜美食，以凤梨和虾为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面是凤梨虾球的粤菜做法：
材料：
- 虾仁 200 克
- 凤梨 1 个
- 鸡蛋 2 个
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 葱花 适量
- 橄榄油 适量
步骤：

1. 虾仁洗净，加入盐、糖、生抽和料酒，腌制 15 分钟。
2. 凤梨去皮，切成小块，加入鸡蛋液中，腌制 15 分钟。
3. 淀粉和水混合，做成淀粉糊，将腌制好的虾仁和凤梨块放入淀粉糊中，搅拌均匀。
4. 将淀粉糊倒入平底锅中，煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅中留少量橄榄油，加入葱花爆香。
6. 将煎好的虾仁和凤梨块倒入锅中，加入适量的生抽和料酒，翻炒 1 分钟。
7. 将炒好的凤梨虾球倒入盘子中，即可享用。
注意事项：

1. 煎虾仁和凤梨块时，要掌握好火候，避免过度煮烂。
2. 炒凤梨虾球时，要加入适量的生抽和料酒，增加口感和香味。
3. 淀粉糊的浓度要适中，不能太稀或太稠，否则会影响口感。