大家好，今天来为大家解答火熏板鸭怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括蒸熏鸭做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 风干酱板鸭正宗做法
2. 板鸭的家常做法
3. 蒸熏鸭做法
4. 三明熏鸭怎么做

风干酱板鸭正宗做法

1、工具/原料：鸭子1-2只，酱油约2000克，大料适量，枸杞适量，姜片适量，白糖约300克。

2、将鸭子处理干净备用，锅中加入酱油，大料，枸杞，姜片，白糖

3、中小火煮至白糖融化后，再大火烧开，烧开后倒入盆中放凉，再将鸭子放入，浸入酱汁中。

4、然后用盘子压在上面放置浮起来，就这样腌制两天，再挂起来风干，想吃的时候上锅蒸熟即可开吃。

板鸭的家常做法

1、原料鸭的选择：板鸭用的原料鸭应健康无病。

2、鸭的宰杀，宰杀前应短期催肥；宰杀前一天应停食，不断给水，禁食时间为12～24小时。宰杀分颈部宰杀和口腔宰杀。宰杀后应在5分钟内烫毛，之后煺毛。

3、整理，把鸭放在桌上，放置好后，用左右掌按压鸭龙骨处，使鸭体呈长方形。

4、腌制，腌制过程又分为擦盐、抠卤、复卤三个过程。腌鸭用盐一般用食盐，经炒干磨细，加入八角、茴香。擦盐后的鸭在卤料中浸泡后，肛门收缩，盐卤不易流出，用手导出卤水，称为“抠卤”。抠卤后要进行复卤，此时需制备新卤，并将鸭尾向上一一放入料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中。24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。

5、出缸，出缸后仍需抠卤，然后悬挂在架上滴出卤水。

6、叠坯，先将鸭压扁、四肢排开，然后盘入缸中，头向缸中心依次叠好，称为叠坯。把叠坯的鸭取出，用原料卤清洗后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。

7、排坯，排坯是把鸭从缸中取出后清洗，挂在通风良好处吹干。反复多次操作。

8、晾挂，把排坯好的鸭悬挂在仓库内。晾挂2周后

（遇阴雨天时间要延长），即为板鸭成品。

蒸熏鸭做法

用1根葱姜、适量大米红糖、茶叶、盐、胡椒粉和大量熏鸭。

1.将鸭子的内脏取出，洗净，浸泡半小时。

2.控水，鸭内外抹盐，倒入高度白酒中。

3.用盐反复搓。

4.密封保鲜膜，放入冰箱冷藏二十四小时。

5.将盐水鸭放入砂锅中，加水，用姜片和葱结浸泡。煮开后转小火炖至筷子能扎进去。马上拿出来。

6.控制水分。

7.将大米、红糖、茶叶、胡椒粉、盐放入干净的锅中，放上木筷子。

8.把板鸭放在木筷子上。

9.盖上盖子用小火慢慢抽，20分钟翻面。

10.将熏鸭切成块，放在盘子里作为友好的提醒。

三明熏鸭怎么做

三明位于闽中与闽西北结合部，随处可见的的接地气儿、具有浓郁地方特色的小吃，万千连锁店的沙县小吃就缘自这里。熏鸭是三明一带民间名菜，熏鸭之于三明，犹如烤鸭之于北京。有代表性的是三明市区“熏味记”，其熏鸭技术已有百年之久。

熏鸭有多好吃？套用网友的话就是比沙县板鸭好吃，比苏州咸水鸭好吃，比湖南酱熏鸭好吃，比北京烤鸭好吃！这么好吃的熏鸭是怎么制作的呢？熏鸭，顾名思义当然是熏出来的，现在来谈谈熏鸭的具体制作方法。

准备材料：

一只全鸭、细盐、米糠、大蒜等。

步骤：

1将鸭宰了，洗净。2将鸭的前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，放少许盐。3在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上。4生起水火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。5等边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。

大概的步骤就是这样啦，喜欢的朋友可以自己在家试试。

熏鸭作为三明的特色熏味，以其独特的口味而深受广大顾客朋友的喜爱，美味无比~不论是前来旅游的，亦或是平时聚会、磨牙、休闲、下酒都不失为一种最佳的选择之一。那么三明比较有名的熏味系列还有哪些？除了熏鸭，主要还有鸭翅膀，鸭爪，鸭脖子，鸭胗等。光是想想口水就在流了。

OK，关于火熏板鸭怎么弄好吃和蒸熏鸭做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。