凉粉做老了怎么弄好吃窍门？我做的怎么很软凉拌老是烂
各位老铁们好，相信很多人对凉粉做老了怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于凉粉做老了怎么弄好吃窍门以及凉粉怎么做出来比较硬，我做的怎么很软凉拌老是烂的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
凉粉怎么做出来比较硬，我做的怎么很软凉拌老是烂
【材料】
豌豆淀粉、水；
(两者的比例是：1：10如200克的淀粉就要2000ML的水)
【做法】
1、水烧开后，转小火，这时将豌豆淀粉取水化开，化早啦的话会沉底的。
2、这时慢慢的将淀粉糊慢慢的倒入烧开的水中，一定要慢，在倒入水中的瞬间，一定要同时用擀面杖搅动，顺着一个方向不停的搅动，以免沾锅。
3、待锅中的淀粉糊呈透明状就好啦!然后倒入盘子，小盆和大碗冷却后即可。凉拌和炒着吃都可以!
4、凉拌的话，放入黄瓜丝、蒜泥和辣椒油、醋、香油即可。而炒着吃用蒜瓣、辣椒丝炒香，加入豆瓣酱爆香后加入凉粉，直至凉粉炒制透明，最后加入蒜苗翻炒后加入鸡精即可!
【小诀窍】
建议做凉粉的时候最好有个人帮忙，一个倒淀粉，一个搅动。同时开工，那样做出来的凉粉就会好。
用淀粉做的凉粉怎么不成型，还很粘
有两种可能：
1、水放太多了。
2、熬制的时间太短。
做凉粉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：豌豆淀粉200克
2、辅料：水1400毫升。
第一步：豌豆淀粉200克备用。
第二步：准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中。
第三步：将水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆。
第四步：锅里用同样大小的碗倒入6碗水，煮沸，将粉浆再次搅拌均匀，徐徐倒入锅中。
第五步：把白色的糊用勺子背顺时针快速搅拌。
第六步：搅至白色的糊冒泡，呈透明状。
第七步：此刻证明凉粉已熟，关火。
第八步：找个合适的容器，将凉粉装入，静置晾凉。
第九步：两个小时左右后，凉粉已定型。
第十步：拿刀沿着容器边缘划一圈，轻轻倒出凉粉即可。
哈密瓜凉粉做法
做法
1、倒好小半包白凉粉，加水一斤半、哈蜜瓜果浆5克，然后一起搅拌好；
2、搅拌好后倒入锅里煮，一边煮一边搅拌，直到水滚了，再滚三分钟。
3、然后倒到盘里，等到它完全冷了，就可以切方块了。
4，最后煮冰糖3两，放一碗水煮，煮到化了就可以了，再和凉粉一起放到冰箱。
（不喜欢甜的也可以不放）、
小诀窍
一定要冷了，才可以切，不然，不成了，就不好了，做完成了就发到冰箱冰起来更好吃。我还打算做来卖呢，我老公觉得很好吃！
凉粉中加什么才筋道
想要制作出筋道的凉粉，最好别添加其它添加剂，例如:白矾，虽然加些白矾作为辅助，可以使制作出来的凉粉筋道滑口，但毕竟食用白矾，还是对人身体有害的，所以，我们就在制作凉粉的材料上多用点心，只要选择好的原料，同样可以做出筋道爽口的凉粉。
想要制作出筋道的凉粉，我们需要了解以下几个要点。第一点.制作凉粉所用的淀粉，最好使用豌豆淀粉，因为豌豆淀粉经过高温再冷却后，它的口感软硬适中，而且比较清脆，所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉，而土豆淀粉比较软一些，所以不适合制作凉粉，到比较适合制作粉皮或者粉条使用。
第二点.制作凉粉时，水与豌豆淀粉的比例要把握好，水加多了，凉粉容易变软没弹性，淀粉多了，就会使凉粉变的僵硬口感不好，所以必须要严格控制水与淀粉的比例，这样才可以制作出好的凉粉。
第三点.凉粉制作完成后，怎样合理的保存，这也是很关键的，凉粉正常冷却后，最好是浸泡在冷水里，这样既可以保持凉粉的筋性，又可以防止凉粉表皮风干，而且凉粉经过冷水浸泡后，口感会更加的Q弹。
说过了凉粉的几个要点，我们再来说说怎样制作凉粉。主料:豌豆粉500克
配料:清水3000克
制作过程:
一.先将500克水倒入豌豆淀粉中，将其搅成糊状备用。
二.将剩余2500克清水倒在锅中，大火将其烧开，然后把淀粉糊，边搅拌着边倒入锅中，随即不停的搅动锅中淀粉糊，这时可以换成小火，防止火大糊底，待到锅中豌豆粉起小泡时关火。
三.找个方正的容器，将熬制好的豌豆粉倒在里面，自然冷却后，在放置到冰箱里面冷藏，十几个小时后即可食用了。
在为大家分享一个最简单的凉粉拌制方法。——凉粉适量，蒜沫，葱沫，辣椒油，香菜沫，精盐，醋黄瓜丝。
做法:凉粉切条或者方块都可以，黄瓜切丝，将调料调制好，然后直接倒在凉粉和黄瓜丝上面，搅拌均匀即可，这种做法非常的简单，而且吃起来特别爽口，酸辣Q弹，在炎热的夏天，作为一道消暑的凉菜，绝对的满分。
最后总结:制作凉粉，并没有什么技术要求，只要在熬制凉粉的过程中，用心操作，我们都可以制作出好吃的凉粉的。
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